Günəbaxan toxumu və yağı

Göndərildi: 08.09.2021
Məqalənin müəllifi Adəm Quliyev

Günəbaxan ( Helianthus annuus L.), Şimali Amerikada (ən çox məhsuldar aypara, Asiya və ya Cənubi və ya Mərkəzi Amerikada) əmələ gələn azsaylı bitki növlərindən biridir. Çox güman ki, eramızdan əvvəl 1000 -ci illərdə Şimali Amerikanın şərqinə və cənubuna daşıyan yerli Amerikalılar tərəfindən evlənmişdi. (Putnam və digərləri, 1990)

Günəbaxan, ehtimal ki, Avropaya ilk dəfə İspaniya vasitəsilə gətirilmişdir. Məhsul, uyğunlaşdığı Rusiyaya çatana qədər bir maraq olaraq Avropaya yayıldı. Rusiyada yüksək yağlı toxumların seçilməsi 1860 -cı ildə başlamışdır. Yüksək istehsalçı sortlar üçün bu seçim yağ tərkibinin 28% -dən demək olar ki, 50% -ə qədər artmasından məsuldur. Rusiyadan gələn yüksək neft xətləri, İkinci Dünya Müharibəsindən sonra məhsula olan marağı yenidən canlandıran ABŞ-a yenidən gətirildi. Ancaq hibridləri mümkün edən və məhsula ticari marağı artıran kişi-steril və bərpaedici gen sisteminin kəşfi idi. Günəbaxan istehsalı, yağlar, qəlyanaltılar və quş toxumu da daxil olmaqla toxumlar üçün yeni nişlər səbəbiylə Böyük Düzənlik əyalətlərində kəskin şəkildə artdı.1980 -ci illərdə bu bölgələrdə istehsal əsasən aşağı mənfəət marjları və zərərvericilər səbəbindən azaldı. Günəbaxan əkin sahələri indi qərbə doğru quruducu bölgələrə doğru irəliləyir; lakin, Şimali Amerika günəbaxan toxumunun 85% -i hələ də Şimali və Cənubi Dakota və Minnesotada istehsal olunur. (Putnam və digərləri, 1990)

Qida yoluxucu xəstəliklər

2016 -cı ildə, Listeria monocytogenes ilə çirklənmiş günəbaxan toxumlarını əhatə edən 6 geri çağırış oldu . (Qida Təhlükəsizliyi Xəbərləri, İyun, 2016) Taylors Candy, Inc (Alsip, IL) 5.5 ozunu geri çağırdı. Rucker's Makin'Batch Candies Inc, Stuckeys torbaları, Tennessee'deki Dollywood Tema Parkında paylanan Dollywood Cajun qarışığını xatırladı. 7 İyunda Giant Eagle, Pittsburgh, PA, Cleveland, OH, Indianapolis, IN və Columbus, OH -da Market District və/və ya Giant Eagle mağazalarında satılan toplu günəbaxan ləpələrini dörd dəfə geri çağırdığını açıqladı. İlkin geri çağırmadan sonra bütün geri çağırma genişləndirmələri və sonra ilkin geri çağırmanın ilk genişlənməsi.

İstehsal

Bitki

Günəbaxan ( Helianthus annuus ), Şimali Amerikanın əksər bölgələrində uğurla yetişdirilə bilən illik geniş yarpaqlı bitkidir. Şimali Amerikanın şimalındakı Böyük Düzənliklərdə yaşayan yeganə yağlı toxumdur və 1940 -cı illərin əvvəllərindən bəri Kanadada ticari olaraq yetişdirilir. Günəbaxan, ABŞ -da 1950 -ci illərdə Şimali Dakota və Minnesotadan başlayaraq əhəmiyyətli bir əkinçilik məhsulu olaraq başladı. Müasir günəbaxan, eramızdan əvvəl 3000 -ci ilə aid olan arxeoloji yerlərdə tapılan bitkilərin kökündədir.

Günəbaxan ən yaxşı günəşli yerlərdə böyüyür. Olduqca sərtdirlər və bataqlıq olmadığı müddətdə hər cür torpaqda böyüyəcəklər. Bir qədər qələvi (pH 6.0 - 7.5) qədər turşulu torpaqlarda yaşayırlar. Günəbaxan quraqlığa dözə bilər, çünki ataları quru çəmənliklərdə xoşbəxt böyüyür. Böyümək o qədər asandır ki, tez -tez quş qidalandırıcının altına girərək özlərini əkirlər.

Günəbaxan toxumu, yarpaqları və gövdəsi digər bitkilərin böyüməsini maneə törədən maddələr yayır. Kartof və qoz -fındıqdan ayrılmalıdırlar. Günəbaxan toxumlarının quş yemi olaraq müntəzəm istifadə edildiyi yerdə, yığılmış toxum qabıqlarından çıxan toksinlər nəticədə aşağıda olan otları öldürür. Heyvanlara və insanlara zərərsiz olan toksinlər nəticədə torpaqda bioloji olaraq parçalanır.

Günəbaxan kökləri geniş yayılmışdır və bəzi quraqlığa davamlıdır. Bununla birlikdə, çiçəklənmədən təxminən 20 gün əvvəl və sonra ən vacib böyümə dövründə onları müntəzəm olaraq sulamaq daha yaxşıdır. Dərin, müntəzəm suvarma, kök böyüməsini təşviq edir, bu da ən yüksək çiçək açan hündür günəbaxan növləri ilə xüsusilə vacibdir.

Günəbaxan gübrələmə tələb etmir. Ancaq güclü böyüdükləri üçün (cəmi 3 ayda 6 fut asanlıqla böyüyə bilərlər). Xüsusilə torpaq keyfiyyətsiz olduqda, yavaş hərəkət edən dənəvər gübrə istifadə edilməlidir. Zənginləşdirmə nə qədər yaxşı olarsa, çiçəklər də o qədər böyük olar. Azotun çox olması çiçəklənməni gecikdirə bilər. Torpağa bir növ üzvi maddənin 2 və ya 3 düymlük bir malç qatını yaymaq buxarlanma nəticəsində nəm itkisini azaldacaq və alaq otlarının qarşısını alacaqdır.

Bir neçə günəbaxan növünün heç bir yığılmaya ehtiyacı olmasa da, 3 metrdən çox böyüyən və ya çox dallı bitkilər dəstəklənməlidir. Budaqları, xüsusən də saplara qoşulduqları yerlərdə kifayət qədər kövrəkdir. Yaz küləklərinə və yağışa həssasdırlar. Lazım gələrsə, uzunluqlu parça və ya digər yumşaq materiallarla tikilmiş gevşək bitkilər böyük toxum başlarını dəstəkləməyə kömək edəcək.

Kolorado və Kanzasın High Plains bölgəsi bənzərsizdir, çünki daha böyük ölçülü bir çekirdek (bir düymə qədər) istehsal edən bir neçə yerdən biridir. Avropalılar onları bir -bir yeməyi sevirlər, buna görə də bu çeşid tez -tez Avropaya ixrac olunur. (Gordon, 2011)

Toxumlar ləpələrə qarşı

Milli Günəbaxan Birliyi (NSA) günəbaxan toxumlarına/ləpəsinə istinad edir:

  • "Qabıq içərisində toxum, hələ də qabıqda olan toxumun" əti "ilə bütöv qalması deməkdir. Adətən qovrulur və ədviyyatlıdır. Qabığı dişləri ilə çırpmaq, gövdəsini atmaq və içindəki ləzzətli ləzzəti yeməklə qəlyanaltı olaraq yeyilir. 'Çeynəmək və tüpürmək' xüsusilə beysbol oyunlarında və digər açıq hava tədbirlərində Amerikanın əla əyləncəsidir.
  • "Kernel, prosessorun gövdəsini mexaniki olaraq çıxardığı deməkdir. Yaranan ləpə indi çiy və ya qızartmaq üçün və ya tərkib hissəsi olaraq qovrulmaq üçün əlverişli bir formadadır. "

Xəstəliklər, Həşəratlar, Heyvanlar və Günəbaxan

Günəbaxan ümumiyyətlə sağlamdır, lakin bəzən göbələk və pas kimi mantar xəstəliklərinə yoluxur. Tüklü küf, yuxarı yarpaq səthlərində xırtıldayan və solğun sahələrə və alt tərəflərində qeyri -səlis küf əmələ gəlməsinə səbəb olur. Sonda yarpaqlar quruyur və ölür. Ən qədim yarpaqlar ümumiyyətlə əvvəlcə yoluxur. Tüklü küf, çox güman ki, sərin nəmli gecələrdə və isti nəmli günlərdə baş verir və külək və yağışla bitkilərə və torpağa daşınan və ya bağ alətləri ilə çirklənmiş kiçik sporlar vasitəsilə yayılır. Yetkin bir bitkini öldürməz; görünüşünü əks etdirir.

Pas yuxarı yarpaq səthlərində əvvəlcə qəhvəyi və ya qara rəngə çevrilən sarı və ya ağ ləkələr şəklində görünür. Daha sonra alt tərəflərdə şişkin blisterlər görünür. Xəstəlik saplara və çiçəklərə yayılaraq, böyümənin pozulmasına səbəb ola bilər. Pas bəzən becərilən günəbaxanlara yabanı xardal, çoban çantası, donuz otu və quzu dördü kimi alaq otlarından yayılır. (Friskop, 2011)

Mantar xəstəlikləri erkən aşkar edilərsə, məhsul etiketində göstərildiyi kimi ümumi bir bağ fungisidi ilə püskürtmək sağlam bitkiləri qoruya bilər. Ciddi yoluxmuş bitkiləri çıxarın və məhv edin. Sahəni otdan təmizləyin və payızda bağdakı bitki qalıqlarını təmizləyin. Alətləri 1 hissəli ev ağartıcısının 4 hissəsinə suya batıraraq dezinfeksiya edin. Bitkilər təmiz əllərlə işlənməlidir və nəm olduqda toxunulmamalıdır.

Kiçik boz günəbaxan güvəsi bəzən günəbaxan çiçəklərinin inkişafında yumurta qoyur. Sürfələri yaşıl-sarı rəngdədir, arxalarında 5 qəhvəyi zolaq var. Çiçəklə qidalanır və toxumları məhv edərək bir çox toxuma və zibil yaradır. Qurdlar bitkilərdən əllə çıxarılıb düzgün şəkildə atıla bilər. Bir çox bitki yoluxmuşsa, sürfələri görən kimi çiçəkləri Bacillus thuringiensis (Bt) olan bir məhsulla çiləyin və ya tozlayın. Sürfələr bakteriyanı yeyəcək və tezliklə öləcək. Günəş işığı və yağış Bt -ni sürətlə inaktivləşdirdiyindən, yenidən sprey etmək lazımdır. İnkişaf etmiş ölkələrdə, neonikotinoidlər əsasən yağlı toxum və günəbaxan (əsasən imidakloprid, klotianidin və tiametoksam) daxil olmaqla geniş çeşidli bitkilər üçün toxum sarğı kimi istifadə olunur. (Goulson, 2013) Onurğalılar üçün aşağı toksiklik üstünlükləri,həşəratlara yüksək toksiklik, çevik istifadə və sistematik aktivlik, neonikotinoidlərin sürətlə qlobal miqyasda ən çox istifadə edilən pestisidlərdən biri olmasına səbəb oldu; onlar artıq hər hansı digər insektisid sinfindən daha çox istifadə olunur və istifadə olunan bütün insektisidlərin təxminən dörddə birini təşkil edir. 120 -dən çox ölkədə istifadə üçün lisenziyaya malikdirlər. (Jeschke, et al., 2011)

Toxum yetişəndə ​​və məhsul yığma vaxtı yaxınlaşanda quşlar və dələ problem ola bilər. Toxumdan istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, vəhşi təbiətin lütfdən zövq almasını izləmək əyləncəlidir. Çiçək başlarını kəsib günəşə qoyub qurutmaq və vəhşi təbiətə daha asan çıxış təmin etmək istəyə bilərsiniz. Əksinə, quşların və dələlərin qarşısını almaq üçün maneə qurğuları ən təsirli olur. Toxum başları olgunlaşdıqca və çiçəklər solursa, hər birini ağ polyspun bağ yunu ilə örtün. İşığı və havanı içəri buraxacaq və zərərvericilərdən qoruyacaq. Ayrıca, quşların tündləşməsini və qidalanmasını çətinləşdirmək üçün başlarına ən yaxın olan bir neçə yarpağı kəsməyə çalışın.

Geyik bir günəbaxan yamağını asanlıqla aradan qaldıracaq. Bitkilərin üstündəki yeni, incə yarpaqlara üstünlük verdikləri üçün, 6 ayaqlı bambuk paylarla dəstəklənən 36 düymlük bir toyuq tel baryeri onları bayırda saxlamalıdır. Bitkilər böyüdükcə teli qaldırın. L. monocytogenes , sağlam ağ quyruqlu geyiklərdə ( Odocoileus virginianus ), eləcə də arı geyiklərində ( Dama dama ), (McCrum və digərləri, 1967; Eriksen və digərləri, 1988) müəyyən edilmişdir. Geyiklərin yayılması qışda və erkən yazda baş verdi və həm maralda, həm də ətrafdakı torpaq nümunələrində izolatlar tapıldı.

Qida emalı addımları

"Çiy, təbii maddələr insan istehlakı üçün təhlükəsiz olması üçün əlavə qida emalı addımlarını tələb edə bilər. Əlavə qida emalı addımlarına ehtiyacı olan müştərilər üçün Red River Commodities, SunGold Foods bölməsi vasitəsi ilə günəbaxan məhsullarını və digər dənli bitkiləri, lobya və toxumları qızardıla bilər . (Qırmızı çay əmtəələri)

Günəbaxan istehsalı, dərin kök quruluşu səbəbiylə quru və küləkli bölgələrdə inkişaf edə biləcək şimal Midwestdə cəmləşmişdir. 2009 -cu ildə istehsalın 44 faizi Şimali Dakotada, 28 faizi Cənubi Dakotada, qalanları isə Kaliforniya, Kolorado, Kanzas, Minnesota, Nebraska, Oklahoma və Texasda yayılmışdır. Şimal bölgələrində əkin üçün optimal vaxt may ayının əvvəlindən iyun ayına qədərdir. Texas kimi cənub əyalətlərində günəbaxan bir neçə ay sonra əkilə bilər. Əksər məhsullar əkilmədən əvvəl müqavilə bağlayır. Tipik olaraq, alıcılar müəyyən növ hibrid toxum verir və məhsulu müəyyən bir qiymətə almağa razı olurlar. Keyfiyyət standartları, xüsusilə qənnadı toxumu üçün gələcək ödəməni də təsir edir. Günəbaxan sentyabrın sonundan noyabrın əvvəlinə qədər yığılır.

İstehsalçılar yazda azot, kalium və kalium (kalium karbonat) tətbiq edirlər. Pestisidlər və herbisidlər tez -tez tətbiq olunur, çünki zərərvericilər, alaq otları və xəstəliklər ciddi problemlər yarada bilər. Sclerotiniawilt (sapı və baş çürüməsi) xəstəliyinə qarşı dayanıqlı olan günəbaxan növlərindəki son inkişaflar, pestisid istifadəsini azaldıb. (USDA, 2016)

Ümumiyyətlə, toxumlar qurutma, təmizləmə, çeşidləmə, qovurma prosedurları ilə işlənir və potensial dadlandırıcılar əlavə edilə bilər.

  • Quruduqdan sonra günəbaxan toxumları qurutma maşını və ya günəşdə qurutma vasitəsi ilə 10% -dən aşağı nəmlik dərəcəsinə qədər sürətlə qurudulur. 2 səviyyə var: aşağı və yüksək səviyyə və ilkin nəmliyi 5,1% olan toxumlar ələklərdə xarici məsələlərdən ayrılır. Günəbaxan toxumları 1,2% toxum nəmliyi əldə etmək üçün otaq quruducusunda qurudulur. Toxumların temperaturu qurutma prosesində 80 below altında saxlanılır. 9,2% nəmlik əldə etmək üçün toxum 30 dəqiqə yaş mühitdə (yaş pambıq toxuması) yerləşdirilir.
  • Tarama və təmizləmə : Qurudulmuş toxumlar tel ekranlara çatdırılır və müəyyən edilmiş spesifikasiyalara cavab verə biləcəklərindən əmin olmaq üçün kir və istənməyən zibilləri çıxarmaq üçün sarsılır. Daha sonra daha da təmizlənmək üçün böyük bir zibilxanaya köçürülürlər.
  • Ölçüyə görə qiymətləndirmə : Təmizlənmiş toxumlar kiçik ölçülü toxumların tökülməsinə imkan verən çuxurları olan ölçü ekranlarına ötürülür. Ən böyük toxum daha sonra qəlyanaltı kimi işlənəcək. Orta ölçülü toxumlar, peçenye, salat və ya dondurma və s. Əlavə etmək üçün tərkib hissəsidir. Ən kiçik toxumlar quş və ya ev heyvanı yemi üçündür.
  • Qida dərəcəli toxumların qovurulması və qabıqlarının çıxarılması : Ən böyük toxumlar qurudulmuş qovrulmuş böyük sobalara köçürülür və toxumdakı nəm səviyyəsini daha da azaldır; və ya ən böyük toxumları soyduqdan sonra qovurma üçün sobalara köçürülür. Orta ölçülü toxumlar qabıqlarını çıxarmaq üçün birbaşa qabıqsız maşınlara göndərilir və sonra yağda qovrulur.
  • Qida dərəcəli toxumların ləzzəti: Qida dərəcəli toxumlar lazım olduğu kimi dadlandırıla bilər. Ləzzət may yolları ilə əldə edilə bilər. Qovurduqdan sonra isti toxumlar, toxumları ətirli maddələrlə birləşdirərək hərəkət edən böyük bir dönər konteynerə qoyulur. Bəzən yağ toxum və ləzzətləri daha yaxşı yapışdıraraq daha yaxşı dadlandırıcı nəticə əldə etmək üçün istifadə olunur.
  • Qablaşdırma : Son mərhələdə toxumlar günəbaxan toxumlarının çəkilərək qablaşdırıldığı qablaşdırma maşınlarına çatdırılır.

Yerli paylanmadan istifadə etmək üçün bir çox kiçik şirniyyat emalı fabrikləri günəbaxan istehsal edən dövlətlərdə yerləşir. Toxumların bir hissəsi yer fıstığı kimi qovrulur, bir qismi soyulur və ləpələri şirniyyat "qoz-fındıq" olaraq satılır. Qida emalçıları birbaşa qida məhsulları və ya digər qida məhsullarının tərkib hissəsi olaraq istehlakçılara satmaq üçün günəbaxan ləpələri alırlar. Qabıqların çoxu hinduşka yatağı kimi istifadə olunur, bəziləri isə heyvan yemində lif təmin etmək üçün qranullar halına salınır. (USDA, 2016]

Xam ayçiçəyi yağı ixracı azaldıqca, təmizlənmiş neft ixracı artdı; 2009/2009 -cu ilə qədər əsasən Kanadaya 81 min metrik ton təmizlənmiş neft ixrac edilmişdir. ([USDA, 2016)

Günəbaxan toxumu yağı soyuq preslənir və bəzi yemək ehtiyaclarına uyğun yüngül, ətirli bir yağ istehsal etmək üçün minimum emal tələb edir. Günəbaxan toxumu yağı istehsalı toxumların təmizlənməsi, toxumun qabıqlarının çıxarılması, toxumların üyüdülməsi, toxumların xam yağın çıxarılması və çıxarılması, xam neftin təmizlənməsini əhatə edir.

  • Təmizləmə : Hazırlanmış günəbaxan yağı toxumları qabığını çıxarmadan əvvəl iz metalini çıxarmaq üçün maqnitlərin üstündən keçir; və digər xarici əşyaları çıxarmaq üçün xüsusi təmizləyici maşından keçdi.
  • Qabıqsızlaşdırma : Yağ tipli günəbaxan toxumlarında həm yağın, həm də günəbaxan yeməyinin keyfiyyətini təmin etmək üçün yağ çıxarılmadan əvvəl çıxarılmış təxminən 20-30% -lik gövdələr var. Toxum təmizləndikdən sonra 5% nəmlik dərəcəsinə malik olduqda qabıqsızlaşdırma aparılır. Adi proses, mərkəzdənqaçma və ya pnevmatik sığınacaqların mexaniki təsiri ilə toxumların çatlamasından ibarətdir ki, bu da aşınma ilə tamamlana bilər. Sonra ortaya çıxan qarışıq gövdələri ləpələrdən ayırmaq üçün yuyulur. Bəzi yağlı günəbaxan toxumlarının çıxarılması çətin olan nazik gövdələri var, buna görə də yağ itkisinə yol verməmək üçün qabıqdan təmizlənə bilərlər.
  • Taşlama : Hazırlanmış günəbaxan yağı toxumları, qabığı soyulmadan əvvəl iz metalini çıxarmaq üçün maqnitlərin üzərinə keçir. Daha çox səth sahəsinin basılması üçün, qabıqsız toxumlar mexanikləşdirilmiş yivli silindrlər və ya çəkic dəyirmanları vasitəsi ilə düzgün tutarlılığa malik qaba yeməyə birləşdirilir. Sonra yağın çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün yemək qızdırılır. Yağ basma zamanı yağla birlikdə bəzi çirklər də ayrılır və yağ yeməyə başlamazdan əvvəl bunlar çıxarılmalıdır.
  • Presləmə : qızdırılan yemək davamlı olaraq vidalı presə daxil olur. Təzyiq, neftin bareldəki deliklərdən sıxışdırılaraq çıxarılması nəticəsində ümumiyyətlə 68,950 -dən 206,850 kilopaskala yüksəlir.
  • Əlavə yağın həlledicilərlə çıxarılması: Mətbuatda qalan yağlı keks maksimum məhsuldarlıq əldə etmək üçün solventin çıxarılması ilə işlənə bilər. Uçucu bir karbohidrogen (ən çox istifadə edilən heksandır), yağlı tortdan yağ çıxarır və sonra solventin distillə edilməsi yolu ilə neft alınır və sonra həlledici dibində toplanacaq maddənin içindən keçir.
  • Solvent izlərinin çıxarılması : Çıxarılan yağda qalan həlledicinin 90% -i sadəcə buxarlanır və yenidən istifadə üçün toplanır. Qalan həlledici, soyma sütununun köməyi ilə geri qaytarılır. Yağ buxarda qaynadılır və daha yüngül həlledici yuxarı qalxır, kondensasiya edildikdə eyni zamanda toplanır.
  • Yağın təmizlənməsi : Yağın təmizlənməsi rəng, qoxu və acılığı aradan qaldırmaqdır. Arıtma, yağın 40 ° C -85 ° C (107-188 ° F) istiləşməsini və sodyum hidroksid və ya natrium karbonat kimi bir qələvi maddənin yağla qarışdırılmasını əhatə edir. Sonra sabun formaları arzuolunmaz yağ turşuları və qələvi qatqı əmələ gətirir və ümumiyyətlə mərkəzdənqaçma üsulu ilə çıxarılır. Sabun izlərini çıxarmaq üçün yağ daha da təmizlənəcək və sonra qurudulacaq.

    Yağ, eyni zamanda 85 ° C -95 ° C (188-206 dərəcə Fahrenheit) su ilə qızdırılan buxar və ya turşusu olan su ilə müalicə olunmaqla da bu zamandan təmizlənir. Saqqızın çox hissəsi çöküntüyə gedən fosfatidlərdir və qalıqlar mərkəzdənqaçma üsulu ilə çıxarılır. Yeməkdə istifadə ediləcək yağ, daha dolğun torpaq, aktivləşdirilmiş karbon və ya yağdan bəzi piqmentli materialları mənimsəyə bilən aktivləşdirilmiş gildən süzərək ağardılır. Bunun əksinə olaraq, soyuducuya qoyulacaq yağ (salatada istifadə üçün) mumları çıxarmaq üçün sürətlə soyudulur və süzülür. Bu prosedur, yağın soyuducuda qismən bərkiməməsini təmin etməkdir. Son proses, buxarın 225 ° C -250 ° C (440-2485 ° F) bir vakuumda isti yağın üstündən keçərək yağdan uçucu və qoxu hissəciklərini distillə etmək üçün yağın deodorizasiyasıdır. Tipik olaraq,Yağ içərisində oksidləşməni təşviq edə biləcək və bu səbəbdən yağın raf ömrünü qısaldan mikroelementlərin qarşısını almaq üçün deodorizasiyadan sonra yağa 1% tənqid turşusu da əlavə olunacaq.
  • Yağın qablaşdırılması : təmiz yağ təmiz qablarda ölçülür/ qablaşdırılır və adi olanlar daxili satış üçün şüşələr, ixrac üçün şüşə şüşələr və ya ixtisaslaşdırılmış mağazalarda daxili satışlar və ya ixrac üçün qutulardır.

Qida Təhlükəsizliyi

2016 -cı ildə SunOpta (günəbaxan ləpəsi tədarükçüsü), ölkə daxilində konfet və xüsusi yeməklər qablaşdıran və paylayan Tonawanda, NY -nin First Source mənbəyinə ləpələr verdi. Birinci Mənbə Xəstəlik haqqında iki istehlakçı hesabatı aldı (təsdiqlənməmiş) və SunOpta ilə əlaqə saxladı. Daha sonra SunOpta, Listeria monositozlarının müsbət nəticələrinin İlk Mənbəsini xəbərdar etdi . Tərkibində ləpələr olan şirniyyat məhsulları, SunOpta tərəfindən HyVee və qəlyanaltı nəhəngləri Hershey's və General Mills kimi pərakəndə satıcılar da daxil olmaqla, bir çox istehlakçı məhsullarını geri çağırdı. (Bleach, 2016).

İstehlak

Günəbaxan toxumu istehsalının təxminən 25% -i quş toxumunun istehsalına sərf olunur.

ABŞ -da günəbaxan istehsalının 10-20 faizi qabıqlı ləpələrdə, bütün toxumlarda və günəbaxan toxumu olan qoz və meyvə qarışıqlarında istifadə olunur. Ləpələr granola barları və çörəklər kimi işlənmiş qidalarda da istifadə olunur. Günəbaxan toxumu qoz-fındıq, badam, qoz, kaju kimi qoz bitkiləri və çox dənli çörək istehsalında istifadə edilən darı və kətan kimi xüsusi taxıllarla rəqabət aparır .

Günəbaxan yağı yüksək keyfiyyətli yağ sayılır və soya yağı kimi digər yağlardan daha bahalıdır. Qida prosessorları, yağı salat və yemək yağında, marqarin və süd əvəzedicilərində (kartof cipsi də daxil olmaqla) qızartmaq üçün istifadə edirlər. Günəbaxan yağı tədarükünün əksəriyyəti hidrogenləşdirmə tələb etməyən orta oleikdir. Orta oleik yağda trans yağlar, aşağı doymamış yağlar və neytral bir dad yoxdur. Sənaye qovurma zamanı istifadə edildikdə digər bitki yağlarından daha davamlıdır. Bu keyfiyyətlər qida prosessorlarını soya yağı ilə müqayisədə günəbaxan yağı üçün mükafat ödəməyə məcbur edir. [USDA, 2016]

Kulinariya xüsusiyyətləri

Daha böyük günəbaxan toxumları (qabıqda) qovrulur, duzlanır və insan istehlakı üçün qablaşdırılır və ya iri və ya jumbo kimi təsnif edilir. Orta ölçülü toxumlar (ləpə) qabıqdan çıxarılır və insan istehlakı üçün qablaşdırılır. Bunlar əsasən çörək sənayesi üçün istifadə olunur, həm də ölkə daxilində satılır və ixrac olunur. "Zolaqlı quş yemi" olaraq bilinən daha kiçik toxumlar Şimali Amerika quş toxumu bazarlarında satılır.

Qara qabıqlı yağlı toxum çeşidi yağ baxımından daha zəngindir və buna görə də günəbaxan yağı istehsalına daha uyğundur. Digər bitki yağları və heyvan yağları ilə müqayisədə, günəbaxan toxumundakı yağ çoxlu doymamış yağ turşuları baxımından çox yüksəkdir, bu da asanlıqla həzm olunmasını təmin edir və xüsusən də yüksək xolesterol narahatlıq doğurursa, yemək yağı seçərkən yaxşı bir seçimdir .

SunButter olaraq satılan günəbaxan toxumu yağı, fıstıq allergiyası olan insanlar üçün uyğun bir alternativ ola bilər. Günəbaxan toxumu allergiyası fıstıq və ya ağac fıstığı (kaju, qoz, fındıq və s.) Allergiyasından fərqli olaraq olduqca nadirdir.

Mədəni xüsusiyyətlər

Amerika Birləşmiş Ştatlarında ləpələr xırtıldayan bir toxuma və ya şirniyyatlar yeməyə hazır olmaq üçün salatlara və güveçlərə əlavə olunur.

Günəbaxan toxumu ümumiyyətlə yemək olaraq yeyilir və ya yeməkdən daha çox istehlakçı qəlyanaltılarının bir hissəsidir. Avropalılar günəbaxan toxumlarını bir -bir yeməkdən zövq alırlar, buna görə də (

1 düym) toxumları Kanzas və Koloradodan bu bölgəyə ixrac edilir. (Gordon, 2011)

Hindistanın qida mədəniyyətində pitta ədviyyatlı qidalarla artır və günəbaxan toxumu ilə inhibə edilə bilər. Pitta yağlı, kəskin, isti, yayıcı bir mayedir. (Sən, 2004)

İsraildə, pitzhuhim olaraq bilinir , kök sözündən çatlamağa qədər və tez -tez yemək sonunda istehlak olunurdu. Futbol oyunlarında tez -tez yumruqlar tərəfindən yeyilirdi və mərmilər yerə tüpürülürdü. (Melamed, 2011)

Almaniyada və digər Mərkəzi Avropa bölgələrində toxumdan hazırlanan un tünd çörək, sonnenblumenbrot (günəbaxan çörəyi) hazırlanmasında istifadə olunur .

Qidalanma

Çiy günəbaxan toxumlarında protein və maqnezium, kalium, dəmir və kalsium da daxil olmaqla əhəmiyyətli miqdarda əsas minerallar var. Günəbaxan toxumu 100 qramda 521 kalori ehtiva edir və zülal baxımından yüksəkdir (100 qrama 25,5 q) və xolesterol yoxdur. Həm də maqnezium və kaliumla zəngindir.