Donuz Bolonya Sousu ilə spagetti

Göndərildi: 08.09.2021
Məqalənin müəllifi Adəm Quliyev

Donuz bolonez ilə spagetti hər zaman ən çox təsəlli verən qidalardan biri olmalıdır. Mənə hər kəsin nənəmin evində nahar etmək üçün toplaşacağı böyük bir İtalyan ailəsində böyüyən Bazar süfrələrini xatırladır. Gözəl xatirələri və dadları o qədər yaxşıdır.

Ənənəvi bolonez, qırmızı sousdan daha azdır və daha çox incə doğranmış yerkökü, kərəviz, sarımsaq, ət ilə ət ragu (ragu alla bolognese) və hamısını bir yerdə saxlamaq üçün yalnız pomidor (və ya tomat pastası) toxunuşudur. Həm də süd və şərabla bişirilir, ona gözəl bir zəngin fon notu verir.

İndi mən kərəvizin böyük bir pərəstişkarı deyiləm, buna görə onu reseptimdən kənarda qoymuşam. Söz verirəm ki, bu bolonez bir restoranda alacağınız qədər təəccüblü olacaq və bu sousun o kərəvizə ehtiyacı yoxdur!

İllər boyu, bir çox İtalyan ailəsi ABŞ-a buraya gəldikdən sonra, daha çox ət sousu (marinara və ət) oldu. Bu donuz əti bolognese sousu resepti, İtalyan Amerikalı deyil, ənənəvi versiyadan ilham almışdır. Çox ləzzətlidir!

Bir Bolonez sosu bir çox müxtəlif növ ət ilə edilə bilər və ümumiyyətlə ət ətindən hazırlandığını görəcəksiniz. Bu donuz əti bolognese sousu resepti, bolognese sousu bişirməyin ən sevdiyim yollarından biridir. Bir dəfə donuz əti ilə bir bolonez sınadığınız zaman niyə bu qədər sevdiyimi biləcəksiniz.

Donuz bolognese sousu ilə, donuz ətrinin verdiyi daha zərif və zəngin bir ləzzət var. Mənə görə bir çox İtalyan anası və nənəsinin hazırladığı bütün gün bazar günü souslarına bənzəyir. Yeganə fərq bu reseptin bütün günü almayacağı, yalnız 30 dəqiqə davam etməsi və bütün gün sousu ilə eyni ləzzətə qovuşmasıdır.

İndi səhv etməyin, malin ətini marinara ilə də sevirəm. Buna görə də ən çox sevdiyim yeməklərdən biri mal əti ilə hazırlanan evdə hazırlanan İtalyan köfteli makaron. Sadəcə bu yemək üçündür, donuz əti mütləq mənim ən sevdiyim yeməkdir.

Bu donuz əti bolognese sousu üçün maddələr çox sadədir:

  • Bütün konservləşdirilmiş pomidor (San Marzano tercihen)
  • Sarımsaq
  • Yerkökü
  • torpaq donuz əti
  • zeytun yağı
  • qırmızı bibər lopa
  • Muskat
  • Krem
  • Süd
  • duz və istiot
  • Qırmızı şərab
  • Spagetti

Hətta bəzi zodellər (zucchini spiral əriştə) əlavə etməklə buradakı kimi maddələrə öz toxunuşlarınızı əlavə edə bilərsiniz. Makaronunuza bir az qida əlavə etmək üçün əla bir yoldur.

Sosunuz üçün ən yaxşı pomidor:

Bu sousu hazırlamaqda üstünlük verilən maddələrdən biri də San Marzano pomidorudur. Yəqin ki, bunları artıq eşitmisiniz və ya heç olmasa baqqal mağazasında görmüsünüz.

Əsl San Marzano pomidorları İtaliyadan gətirilən pomidorlardır. Pomidorlar İtaliyanın San Marzano bölgəsində yetişdirilir və başqa yerlərdə yetişdirilən bir çox pomidordan daha yaxşı ləzzətə malikdirlər. Pomidor şorbasıüçün istifadə etməyimən sevdiyim pomidor!

Bəzi insanlar bunun San Marzano bölgəsinin torpaq quruluşundan qaynaqlandığını söyləyirlər. Bu bölgə çox məhsuldardır və dağın yaxınlığında yerləşir. Volkanik fəaliyyətin quruya fərqli bir makiyaj verməyə kömək etdiyi Vezuvius. Bu pomidorların çox şirin və daha az acı bir ləzzəti var.

Bəzən insanların pomidorlarına şəkər əlavə etdiyini görərsiniz və bəzən lazım ola bilər, xüsusən də pomidorlarınızın ləzzətində şirin və çox turş olmadığını görsəniz. İdeal olaraq, sousa şəkər qatmaqdan çəkinmək və daha keyfiyyətli pomidor üçün bir neçə qəpik qoyduğunuzdan əmin olmaq istəyərsiniz!

Pomidorlarınızı sousa hazırlamaq:

Daha hamar bir sous olduğunuzdan əmin olmağın ən yaxşı yollarından biri də pomidorlarınızı böyük bir qaba tökmək və təmiz əlinizlə qaba yaxınlaşmaq və hər pomidoru parçalanana qədər yumşaq bir şəkildə sıxmaqdır.

Bunu etdikdən sonra davam edin və yenidən qabınıza əlinizi uzadın və yumruq dolu pomidorları götürün və pomidorlar tamamilə parçalanana və böyük parçalar qalmayana qədər sıxın.

Bu iş bitdikdən sonra pomidorlarınızı tavanıza tökə bilərsiniz.

Tələsmisinizsə, bütün San Marzano pomidorlarınızı sousa əlavə edib tavada olarkən əzə bilərsiniz.

İllərdir daha yaxşı bir ev sousu hazırlamaq üçün tapdığım başqa bir şey, sarımsağınızı həqiqətən incə dilimləməkdir; tamamilə mümkün qədər incə. Sarımsaq kağızınızı incə kəsmək iki şeyə təsir edir.

Əvvəlcə sarımsağın tərkibindəki suyu sərbəst buraxmağa kömək edir. Etdiyi digər şey, sousunuza bu şəkildə daha asan aşılanacaq, əksinə onu qiyməyin əksinə.

İndi, yemək hazırladığınız insanları təəccübləndirmək üçün bütün İtalyan restoranı naharını çıxarmaq istəyirsinizsə, bu reseptlər sizə kömək edəcəkdir

  • Zeytun yağı və parmezan çörəyibolonez ilə çox yaxşı gedir və mağazadan alınan çörəkdən başlayır. Hətta bizim sarımsaq və pomidor crostini rubbedböyük olacaq! Çox asan və həmişə təəssürat yaradır!
  • Möhtəşəm bir yan yemək xırtıldayan pancetta ilə ispanaqolardı ! Bu, həmişə bir Bolonya ilə və ya digər yeməklərin tərəfi olaraq çox dadlı olan bir klassikdir.
  • Sürətli bir İtalyan salatı üçün bu ispanaq və göbələk salatıbir hit olacaq. Çox sadə maddələr və çox təzədir. Bu tərəvəz tərəfi və salat kimi çıxış edə bilər.

Bu bolognese sousu, qalıqları hazırlamaq üçün ikiqat artırıla bilər və ya daha sonra bir dondurucu yemək kimi istifadə edilə bilər. Sousu dondurmaq istəyirsinizsə, sousu otaq istiliyinə buraxın və sonra dondurucuya davamlı bir qaba və ya çantaya qoyun və bir aya qədər dondurucuya qoyun. Çözmək, istifadə etməyinizdən bir gün əvvəl soyuducuya qoymaq qədər asandır, sonra yumşaq bir şəkildə isidib biraz makaron əlavə edin.

Nə qərar verirsən ver, ümid edirəm ki, bu bolonez makaronunu sınayarsan və o da mənimki kimi evində favorit olacaq!