Qlütensiz Qida Etiketləmə Son Qaydasına dair Suallar və Cavablar

Göndərildi: 08.09.2021
Məqalənin müəllifi Adəm Quliyev

ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) "glutensiz" termini təyin etdi və qidaların etiketlənməsində könüllü istifadə üçün şərtlər qoydu. "Qlütensiz" iddiası olan hər hansı bir qida məhsulu, 101.91 (21 CFR 101.91) saylı tənzimləməmizə uyğun olmalıdır. Bu vahid tərif və istifadəsi üçün tələb olunan şərtlərlə çölyak xəstəliyi olan istehlakçılar daha çox güvənən qidaları seçə bilərlər.

FDA mütəxəssisləri istehlakçılar, sənaye və digər maraqlı tərəflər üçün qlütensiz qida etiketləmə qaydaları ilə bağlı əsas sualları cavablandırır.

Ümumi

  1. Niyə FDA qida üzərində qlüten etiketini tənzimləyir?

2004-cü il Qida Alerjenlerinin Etiketi və İstehlakçıların Hüquqlarının Müdafiəsi Qanunu (FALCPA) Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Departamentinə (FHS) FDA tərəfindən tənzimlənən qidaların etiketlənməsində "glutensiz" termininin təyin edilməsini və istifadəsinə icazə verməyi tapşırdı.

"Qlütensiz" etiketləmə iddiasının tənzimlənməsi, 3 milyon Amerikalıya təsir etdiyi təxmin edilən irsi xroniki iltihabi otoimmün xəstəlik olan çölyak xəstəliyi olan insanlara fayda verir. Çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün, qlüten istehlakı nazik bağırsağın selikli qişasının məhv olması və digər ciddi sağlamlıq şərtləri riski ilə nəticələnir. "Qlütensiz" etiketli məhsul istehsalçıları arasında bərabər şərait yaratmaqla qida sənayesinə də fayda verir və "qlütensiz" iddiası olan bir qidanın tələblərini aydın şəkildə anlayır.

5 Avqust 2013-cü ildə FDA, qidaların etiketlənməsində könüllü istifadə üçün "qlütensiz" termini təyin edən son bir qayda buraxdı (2013-cü ilin son qaydası). Əlavə olaraq, 25 İyun 2014 -cü ildə FDA, son qida tələblərinə riayət etməyə kömək etmək üçün kiçik ərzaq müəssisələri üçün bir bələdçi nəşr etdi.

13 Avqust 2020-ci ildə FDA, "glutensiz" olaraq etiketlənmiş mayalanmış, hidrolize edilmiş və distillə edilmiş qidalar və ya maddələr üçün uyğunluq metodlarını təyin edən son bir qayda nəşr etdi (2020 son qayda). 2020-ci ilin son qaydası, şorba, souslar və ədviyyatlar kimi işlənmiş qidaların ləzzətini və ya toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilən qatıq, turş kələm, turşu, pendir, yaşıl zeytun, FDA tərəfindən tənzimlənən pivə və şərablar və hidrolize bitki zülalları kimi qidaları əhatə edir. 2020 -ci ilin son qaydası distillə edilmiş sirkə kimi distillə edilmiş qidalara da aiddir. Bu qayda "qlütensiz" anlayışını dəyişdirmir, ancaq bu qidalar üçün uyğunluq tələblərini təyin edir. 2013 və 2020 -ci il yekun qaydalarının tələblərinə bu sənədin qalan hissəsi üçün "tənzimləmə" və ya "21 CFR 101.91" olaraq müraciət edirik.

"Qlütensiz" iddiası ilə əlaqədar sənayeni öyrətməyə və izləməyə davam edəcəyik.

Qaydalar, aşağıda təsvir edilən qida əlavələri və mayalanmış, hidrolize və distillə edilmiş qidalar da daxil olmaqla, FDA tərəfindən tənzimlənən qablaşdırılmış qidalara aiddir:

  • Fermentasiya edilmiş bir qida, mürəkkəb üzvi birləşmələrin, xüsusən də şəkərlərin və digər karbohidratların, laktik turşu və etil spirti kimi daha sadə birləşmələrə çevrilməsini əhatə edən bir prosesdən keçmiş bir yeməkdir. Bu prosesə fermentasiya deyilir. Fermentasiya zamanı zülallar peptidlər kimi tanınan daha kiçik amin turşularına bölünür. Adi analitik üsullar mayalanmış qidalardakı qlüteni dəqiq aşkar edə və kəmiyyətini müəyyən edə bilməsə də, fermentasiya özü çıxarmaq üçün bir proses hesab edilmir. Fermentasiya edilmiş qidalara pivə və qatıq daxildir.
  • Hidrolize edilmiş bir qida, qidanın zülallar kimi kimyəvi komponentlərinin su ilə reaksiyaya girərək daha kiçik üzvi birləşmələrə parçalanmasıdır. Bu reaksiyalar tez -tez fermentlər tərəfindən sürətlənir. Fermentasiya ilə olduğu kimi, ənənəvi analitik üsullar hidrolize edilmiş qidalardakı qlüteni dəqiq aşkar edə və ölçə bilməsə də, hidroliz qlüteni çıxarmaq üçün bir proses hesab edilmir. Hidrolize edilmiş qidaların nümunələrinə hidrolize edilmiş soya zülalı və hidrolize buğda zülalı daxildir.
  • Distillə edilmiş qidalar, daha aşağı qaynama nöqtələrinə malik olan uçucu komponentlərin buxarlanmasını və daha yüksək qaynama nöqtələrinə malik olan uçucu olmayan komponentlərdən ayrıca ayrılması üçün bir mayenin qızdırılmasını ehtiva edən bir təmizləmə prosesi nəticəsində əmələ gəlir. Qaynama nöqtələri buxarlanmaq üçün çox yüksək olan qalan uçucu olmayan birləşmələr distillə edilmiş qidalardan çıxarılır. Distillə edilmiş qidaların nümunələrinə bəzi sirkələr və distillə edilmiş su daxildir.

Bu tənzimləmə, etiketlənməsi ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (USDA) və ya Alkoqol və Tütün Vergisi və Ticarət Bürosu (TTB) tərəfindən tənzimlənən qidalara tətbiq edilmir. Ümumiyyətlə, USDA ət, quş əti və bəzi yumurta məhsullarının etiketlənməsini tənzimləyir. (FDA qabıqlı yumurtaların etiketlənməsini tənzimləyir.) TTB, bütün distillə edilmiş spirtlər, həcmi yüzdə 7 və ya daha çox spirt olan şərablar və həm maltlı arpa, həm də şerbetçiotu ilə hazırlanan maltlı içkilər daxil olmaqla əksər spirtli içkilərin etiketlənməsini tənzimləyir.

Bəli. FDA, fərqli qanuni səlahiyyətlərimizi nəzərə alaraq tələbləri mümkün qədər uyğunlaşdırmaq üçün USDA və TTB ilə işləməyə davam edir.

Bira, mayalanmış taxıl dənələrindən, ən çox maltlanmış arpa və ya buğdadan, özü olan dənli bitkilərdən əldə edilən mayalanmış içkilərdir. Federal Alkoqol İdarəsi Qanununda (27 USC 211 (a) (7)) "malt içkilər" anlayışına cavab verən biralar TTB -nin etiketləmə tələblərinə tabedir. "Malt içkisi" tərifinə cavab verməyən digər biralar FDA -nın etiketləmə tələblərinə tabedir. FDA etiketləmə tələblərinə tabe olan bir pivə nümunəsi sorgum pivəsidir.

Qlütensiz dənələrdən hazırlanmamış və ya mayalanma prosesindən əvvəl "qlütensiz" tərifinə uyğun olaraq qlüteni çıxarmaq üçün işlənmiş qlütenli dənli bitkilərdən hazırlanan pivələrdə "qlütensiz" ifadəsi ola bilər. 21 CFR 101.91 -də tətbiq olunan tələblərə cavab verirlərsə. (Sual 6 -ya baxın.)

Qaydada "qlütensiz" anlayışı, qidanın ya özü olaraq qlütensiz olduğu mənasını verir; və ya tərkibində aşağıdakı maddələr yoxdur: 1) özü tərkibli taxıl (məsələn, buğda); 2) qlüteni çıxarmaq üçün işlənməmiş özü olan taxıldan (məsələn, buğda unu); və ya 3) qlüteni (məsələn, buğda nişastası) çıxarmaq üçün işlənmiş, tərkibində qluten olan taxıldan götürülmüşdür, əgər bu maddənin istifadəsi qidada milyonda 20 hissə (ppm) və ya daha çox qlütenin olması ilə nəticələnərsə. Ayrıca, qida içərisində hər hansı bir qaçılmaz gluten varlığı 20 ppm -dən az olmalıdır.

Etiketləmə

  1. "Qlütensiz" tərifinə cavab verən bütün FDA tərəfindən tənzimlənən qidaların qlütensiz olaraq etiketlənməsi tələb olunurmu?

Xeyr. Qaydalar "qlütensiz" iddiaların könüllü istifadəsi üçün tələblər qoyur. FALCPA, HHS Katibinə, qidaların etiketlənməsində "qlütensiz" termini "müəyyən edən" və "istifadəsinə icazə verən" federal qaydalar çıxarmağı tapşırdı.

Bəli. Düzgün damıtma özü də daxil olmaqla bütün zülalları aradan qaldırmağa qadir olduğu üçün qlütenin çıxarılması prosesi hesab olunur. Beləliklə, düzgün şəkildə distillə edilmiş bir özü olan taxıldan əldə edilən bir tərkib hissəsi, "qlütensiz" iddiası olan bir yeməkdə istifadə oluna bilər, çünki tərkib 21 CFR 101.91 tələblərinə cavab verəcəkdir.

2020 -ci ilin son qaydası aydınlaşdırır ki, əksər hallarda qlütenin distillə edilmiş tərkibdə olması ehtimalı azdır, çünki distillə spirt və tatlar kimi uçucu komponentləri zülal və şəkər kimi uçmayan materiallardan ayıran bir təmizləmə prosesidir. Bununla belə, bu, distillə prosesinin adekvatlığından asılı olacaq (məsələn, qlütenin distillata köçürülməsi zəif istehsal təcrübələri altında baş verə bilər). Protein tərkibini ölçmək üçün elmi cəhətdən etibarlı metodlardan istifadə edərək zülal testi, aşkar edilə bilən bir zülalın olmadığını və beləliklə distillə edilmiş maddələrdə qlütenin olmadığını təsdiq etmək üçün edilə bilər.

Bəli. ABŞ -a idxal olunan bütün qidalar, yerli istehsal edilən qidalarla eyni federal tələblərə cavab verməlidir. Buna görə də, FDA qaydalarına tabe olan idxal olunan bir qidanın etiketi "qlütensiz" bir iddia irəli sürərsə, bu qida "glutensiz" etiketləmə tələblərinə uyğun olmalıdır.

Bəli. Bir qidanın özü olmayan və ya təbiətinə görə özü olmayan (məsələn, qablaşdırılmış bulaq suyu) istehsal edildiyindən asılı olmayaraq, "glutensiz" qida ilə bağlı qaydalarımıza uyğun gəldikdə "qlütensiz" etiketləmə iddiası ola bilər. . İddia könüllüdür.

Xeyr. Digər qlütensiz taxıllarda olduğu kimi, "qlütensiz" olaraq etiketlənmiş yulaflarda 20 ppm-dən az qlüten olmalıdır.

Xeyr. "Qlütensiz" etiketli bir qida, qluten tərkibli taxıldan (buğda, çovdar, arpa və ya tritikale kimi onların melez hibridləri) və ya çıxarılmaq üçün işlənməmiş bu taxıldan əldə edilmiş tərkibdən qəsdən hazırlana bilməz. özü. "Qlütensiz" etiketli hər hansı bir qida istehsalının məqsədi, qidanın heç bir özü olmaması və ya ən az 20 ppm gluten ehtiva etməsi olmalıdır. FDA-nın "glutensiz" termininin tənzimləyici tərifinin bir məqsədi, "glutensiz" etiketli qidaların tərkib siyahılarını oxuyarkən istehlakçı qarışıqlığını məhdudlaşdırmaqdır.

Buğda, çovdar, arpa və ya tritikale kimi melez hibridlərdən ibarət olan özü olmayan taxıllar, təmas vəziyyətləri səbəbiylə qaçılmaz bir qlütenin olması 20 ppm-dən azdırsa "qlütensiz" olaraq etiketlənə bilər.

Reqlamentdə müəyyən edilməsə də, § 101.91 kontekstində çarpaz təmas, ümumiyyətlə tərkibində qlüten olan bir qida ilə (buğda, çovdar, arpa və ya onların melez hibridləri) təmasda olması səbəbindən qlütenin qaçılmaz mövcudluğunu ifadə edir. tritikale). ABŞ Taxıl Standartları, əmtəə taxıllarının, paxlalı bitkilərin və toxumların istehsal zamanı işə salınması nəticəsində başqa bir əmtəə taxılının kiçik bir faizini ehtiva etməsinə icazə verir. Bu növ birləşmədən təbii olaraq özü olmayan bir taxıl, paxlalı bitkidə və ya toxumda qlütenin olması çarpaz təmas nümunəsidir. Tipik əkin təcrübəsi, həmçinin biçin və nəqliyyat vasitələrinin və saxlama siloslarının birgə istifadəsi, çox vaxt özü olan taxılların təbii olaraq özü olmayan dənli bitkilərlə, paxlalı bitkilərlə və toxumlarla təmasda olması ilə nəticələnir. Bundan əlavə,Qlutenli və qlütensiz qidalar istehsal etmək üçün ortaq istehsal avadanlıqlarından istifadə edən istehsal müəssisələri özü ilə təmasda ola bilər. Tərkibində buğda, çovdar, arpa dənəsi və ya tritikale kimi melez hibridləri olan gluteni olmayan taxıllar, təmas vəziyyətinə görə qaçılmaz bir qlütenin olması da daxil olmaqla, "qlütensiz" olaraq etiketlənə bilər. 20 ppm -dən azdır.

Tənzimləmə, istehsalçılardan qida etiketindəki hər hansı bir xüsusi yerə könüllü "qlütensiz" iddia tələb etməsini tələb etmir. İstehsalçılar, FDA tərəfindən tələb olunan digər etiketləmə məlumatlarına müdaxilə etməməsi və tətbiq olunan bütün qanuni və tənzimləyici tələblərə cavab verməsi şərti ilə, qida etiketlərində "qlütensiz" bir iddia qoyduqları yeri seçə bilərlər.

İstehsalçılar, qida etiketlərində "glutensiz" sertifikatlaşdırma proqramının loqotipini istifadə edə biləcəyi halda doğru ola biləcəyini və yanıltmadığını qeyd edə bilərlər. FDA, hər hansı bir üçüncü tərəfin "glutensiz" sertifikatlaşdırma proqramını təsdiqləmir, akkreditasiya etmir və ya tövsiyə etmir.

Tənzimləmə, üçüncü bir "glutensiz" sertifikatlaşdırma proqramının loqotipinin istifadəsini nəzərdə tutmur.

Bəli. Nə "glutensiz" qida etiketləmə qaydalarımız, nə də ümumi qida etiketləmə qaydalarımız, hər hansı bir qida məhsulunda "özü olmayan maddələr olmadan hazırlanır" və ya "özü tərkibli maddələrlə hazırlanmır" kimi bir ifadənin istifadəsini qadağan edir. bəyanat həqiqətdir və yanıltıcı deyil. Bununla birlikdə, belə bir bəyanat daxil olan qida etiketində "özü olmayan" bir iddia olmadığı təqdirdə, istehlakçılar "glutensiz" iddiasının istifadəsi üçün FDA-nın bütün tələblərinə cavab verdiyini düşünməməlidirlər.

Bəli. Tənzimləmə, könüllü olaraq "qlütensiz" iddiası olan ərzaq etiketlərinə "buğdanı da emal edən bir müəssisədə hazırlanmışdır" kimi könüllü bir məsləhət etiketinin daxil edilməsini qadağan etmir. aldadıcı. FDA, "glutensiz" iddiası ilə birlikdə daxil olan xüsusi bir məsləhət ifadəsinin istehlakçı üçün potensial olaraq yanıltıcı olacağını müəyyən etmək üçün hər bir halda ərzaq etiketlərini qiymətləndirir. Bununla birlikdə, etiketində "qlütensiz" iddiası olan hər hansı bir qida, həm də məsləhət xarakterli bəyanat olub-olmamasından asılı olmayaraq, 21 CFR 101.91-ə uyğun olmalıdır.

Gluten səviyyələri

  1. Niyə FDA, "glutensiz" etiketli bir qida üçün meyarlardan biri olaraq 20 ppm-dən az sıfır ppm gluten qəbul etmədi?

FDA, "glutensiz" ifadəsini təyin etmək üçün analitik metodlara əsaslanan bir yanaşma istifadə etdi və 21 CFR 101.91 tətbiq etmək üçün elmi cəhətdən təsdiqlənmiş üsullara güvəndiyimiz üçün "glutensiz" etiketli bir qida üçün 20 ppm-dən az gluten qəbul etdi. Qlüteni 20 ppm -dən aşağı səviyyədə etibarlı şəkildə aşkar etmək üçün elmi cəhətdən təsdiqlənmiş analitik üsullar hazırda mövcud deyil. Bundan əlavə, bəzi çölyak xəstəliyi tədqiqatçıları və bəzi epidemioloji sübutlar, çölyak xəstəliyi olan bir çox insanın sağlamlıq vəziyyətinə mənfi təsir göstərmədən qida məhsullarında (20 ppm -dən aşağı olan gluten səviyyələri daxil olmaqla) dəyişkən iz miqdarına və konsentrasiyasına dözə biləcəyini göstərir.

Qaydalar, istehsalçıların qida etiketlərində hər hansı bir doğru və yanıltıcı olmayan məlumatı, o cümlədən qidanın ehtiva etdiyi maksimum miqdarda kleykovina elan etməsini qadağan etmir. Bununla belə, etiket ifadəsi olan hər bir qida, elan edilən məbləği aşan səviyyədə qluten ehtiva etməz.

Uyğunluq

  1. FDA, qida məhsullarını "glutensiz" olaraq etiketləyən qida istehsalçılarının tənzimləməyə uyğun olduğunu necə yoxlayacaq?

Qlutensiz qida etiketləmə qaydasını tətbiq etmək üçün bazar sonrası rutin monitorinq fəaliyyətlərimizdən istifadə edəcəyik. Bu fəaliyyətlərə nümunə götürmə daxildir; qida istehsalı müəssisələrinin vaxtaşırı yoxlanılması; qida etiketlərinin nəzərdən keçirilməsi; bizə bildirilən istehlakçı və sənaye şikayətlərinin təqibi; və lazım olduqda qida nümunələrinin qlüten analizləri.

Xeyr. Tənzimləmə, istehsalçıların "qlütensiz" etiketli hazır qidalarda və ya bitmiş qidalarda qlütenin olub olmadığını yoxlamasını tələb etmir. Bununla birlikdə, istehsalçılar "qlütensiz" iddiası olan qidaların 21 CFR 101.91-ə uyğun olmasını təmin etməkdən məsuldur. Digər tələblər arasında, bu, "qlütensiz" etiketli bir qidada mövcud olan hər hansı bir qaçılmaz qlütenin 20 ppm-dən az olması deməkdir. İstehsalçılar, "glutensiz" olaraq etiketlədikləri qidaların 20 ppm və ya daha çox gluten ehtiva etməməsini təmin etmək üçün təsirli keyfiyyətə nəzarət vasitələrindən istifadə etməyi seçə bilərlər, məsələn:

  • başlanğıc maddələrin və ya bitmiş qidaların daxili gluten testinin aparılması,
  • evdə gluten testi aparmaq üçün üçüncü tərəf laboratoriyasından istifadə edərək,
  • tərkib təchizatçılarından gluten analizi sertifikatları tələb etmək və ya
  • üçüncü tərəfin "glutensiz" sertifikatlaşdırma proqramına qatılaraq.

Yemək hidrolize edildikdə və ya fermentləşdirildikdə və ya tərkibində hidrolize və ya mayalanmış maddələr olduqda əlavə qeyd tələbləri ola bilər. Zəhmət olmasa, mayalanmış və ya hidrolize edilmiş qidaların glutensiz etiketlənməsi üçün 2020-ci ilin son qaydasına baxın.

Yeməklərini özü üçün analiz etməyi seçən istehsalçılar, istehsal etdikləri qidaların növünü nəzərə alaraq ən uyğun test üsullarını seçə bilərlər. İstehsalçılar, qida məhsullarında qlüteni yoxlamaq üçün xüsusi bir metoddan istifadə etmək məcburiyyətində deyillər. FDA, alınan gluten test nəticələrinin etibarlı və ardıcıl olması üçün elmi cəhətdən etibarlı metodlardan istifadə etməyi tövsiyə edir. Elmi cəhətdən etibarlı bir üsulla gluten testinin aparılması, istehsalçılarının "qlütensiz" etiketli qidalarının 20 ppm və ya daha çox qluten ehtiva etməməsini təmin etmək üçün istifadə edə biləcəyi təsirli bir vasitədir.

FDA müntəzəm olaraq əldə edilən nəticələrin düzgün və etibarlı olmasını təmin etmək üçün nəticələr elmi-tədqiqat ədəbiyyatında dərc edildiyi müstəqil bir çox laboratoriya performans qiymətləndirməsindən keçmiş elmi cəhətdən etibarlı metodlardan istifadə edir. Hal-hazırda iki sendviçlə əlaqəli immunosorbent təhlili (ELISA) əsaslı üsullar təyin etdik (bax: R-Biopharm: Qida və Yem Analizi və Morinaga Biologiya Elmləri İnstitutu, Inc .: Buğda Proteini ELISA Kit (Gliadin)). agentlik 21 CFR 101.91 -ə uyğunluğunu müəyyən etmək üçün tandemdə istifadə edəcək. Bununla birlikdə, 2013 -cü ilin son qaydasında müzakirə edildiyi kimi, FDA, sendviç ELISA üsullarının mayalanmış və hidrolize qidalarda qlüteni yetərincə aşkar etmədiyini bilir. Hal -hazırda bunu edə biləcək elmi cəhətdən etibarlı üsullar olmadığından,bu problemi həll etmək üçün 2020 -ci ildə bir qayda verdik.

2020 -ci ilin son qaydası, qida içərisində protein və ya protein parçalarının olub olmadığını etibarlı şəkildə aşkar edə biləcək elmi cəhətdən etibarlı bir analiz metodu istifadə edərək distillə edilmiş komponentdə zülalın olmadığını yoxlayaraq distillə edilmiş qidalar üçün 21 CFR 101.91 uyğunluğunu yoxlayacağımızı bildirir. Bununla birlikdə, 2020-ci ilin son qaydası, istehsalçıların distillə edilmiş qidaları başlanğıc maddələrində və ya "qlütensiz" etiketli bitmiş qidalarda qlütenin olub olmadığını yoxlamasını tələb etmir. İstehsalçı distillə edilmiş qidalarını özü üçün analiz etməyi seçərsə, FDA protein tərkibini ölçmək üçün elmi cəhətdən etibarlı bir metoddan istifadə etməyi məsləhət görür. Distillə edilmiş məhsulda zülalın olmadığını yoxlamaq üçün zülal testi aparıla bilər və heç bir zülal səviyyəsi qlütenin olmadığını göstərə bilməz.

Mövcud qlüten testləri mayalanmış və hidrolize edilmiş qidalarda və ya tərkibindəki qlüteni lazımi şəkildə aşkar edə bilmədikləri üçün 21 CFR 101.91 (c) (2)-(4), bu qidaların istehsalçılarının "qlütensiz" bir iddia irəli sürməsini tələb edir. adekvat zəmanət verən qeydlər aparmalı və saxlamalıdır:

  • Yemək, mayalanma və ya hidrolizdən əvvəl qidanın 20 ppm-dən az olduğu 21 CFR 101.91 (a) (3) "qlütensiz" tərifinə cavab verir.
  • İstehsalçı, hər hansı bir qlüten əlaqəsi potensialı üçün işlənməni layiqincə qiymətləndirdi.
  • Qlütenlə təmasda olma potensialı aşkar edildikdə, istehsalçı istehsal prosesində qlutenin qida məhsullarına daxil edilməsinin qarşısını almaq üçün tədbirlər həyata keçirmişdir.

Bu qeydlərə istehsalçı və ya tərkib hissəsi tədarükçüsü tərəfindən aparılan test nəticələri, analiz sertifikatı və ya qida və ya qida istifadə edilən hər bir tərkib hissəsi üçün digər uyğun yoxlama sənədləri daxil ola bilər.

"Qlütensiz" olaraq etiketlənmiş hidrolize və mayalanmış qidalar üçün istehsalçı, qidanın dövlətlərarası ticarətə təqdim edilməsi üçün təqdim edildikdən və ya çatdırıldıqdan sonra ən azı 2 il ərzində yuxarıda təsvir edilən qeydləri saxlamalıdır (21 CFR 101.91 (c) (4)). İstehsalçılar, istək əsasında yoxlama zamanı yoxlanılması və kopyalanması üçün bu qeydləri bizə təqdim etməlidirlər.

Bəli. Tələblər eynidir. Bununla birlikdə, taxıl və paxlalı bitkilər kimi qlütenlə təmas ehtimalı yüksək olan hidrolize və ya mayalanmış maddələr üçün kifayət qədər zəmanət verən xüsusi qeyd növləri, gluten çarpaz təmas ehtimalı daha aşağı olan maddələr üçün gözlənilənlərdən fərqli ola bilər. süd məhsulları kimi.

Bəli. Hər hansı bir hidrolize edilmiş və ya mayalanmış qida istehsalçısı və ya tərkibində hidrolize edilmiş və ya mayalanmış maddələr olan qida, qidanın tərkibində "qlütensiz" olsa da, yəni tərkibində qlüteni olan taxıl və ya tərkib hissəsi olmasa da, tətbiq olunan tələblərə riayət etməlidir. özü olan dənli bitkilərdən əldə edilir (21 CFR 101.91 (b) (1)). (Sual 10 -a baxın.) Mühasibat uçotu tələbi üçün lazım olan qeydlərin həcmi qida, maddələr, istehsal prosesi və zavodda işlənən digər qidalardan asılı olacaq.

Tərkibində kleykovina olmayan dənli bitkilərdən hazırlanan mayalanmış və ya hidrolize edilmiş qida məhsullarının, qlüteni çıxarmaq üçün işlənməməsi və tərkibində 20 ppm-dən az qlütenin olması ilə nəticələnməyincə, "glutensiz" iddiasına icazə verilməyəcəkdir. hidroliz və ya mayalanmadan əvvəl yemək.

Hal-hazırda, FDA, qida məhsullarını "glutensiz" olaraq etiketləyən istehsalçıların obyektlərini yoxlamaq və ya "qlütensiz" anlayışına uyğun olub olmadığını yoxlamaq üçün üçüncü tərəflərə icazə vermək planına malik deyil.

2017 -ci ilin dekabr ayında, FDA -nın Dərman Araşdırma və Qiymətləndirmə Mərkəzi (CDER), "Dərman Məhsullarında Qlüten və Əlaqəli Etiketləmə tövsiyələri" adlı sənaye üçün bir təlimat layihəsinin mövcud olduğunu bildirən Federal Qeyd Bildirişi (82 FR 58618) yayımladı. Bu təlimat layihəsi, sona çatdıqda, çölyak xəstəliyi olan bireylərə dərman məhsullarının istehlakından gluten təsirini məhdudlaşdırmaq üçün müəyyən ağızdan alınan dərman məhsullarının qlütenlə bağlı necə etiketlənməli olduğu mövzusunda agentliyin mövcud düşüncəsini əks etdirəcəkdir.

Hidrolize və Fermentləşdirilmiş Qida və Tərkibi

  1. Soya sousu "qlütensiz" olaraq etiketlənə bilər və ya "qlütensiz" iddia edən bir məhsulun tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilərmi?

Soya sousunun tərkibindən və işlənməsindən asılıdır. Soya sousu, ümumiyyətlə soya və buğda qarışığının mayalanması yolu ilə hazırlanan bir yeməkdir. Ancaq bəzi soya sousları buğdadan istifadə edilmir. Ümumiyyətlə, soya sousu soya və buğdadan və ya hər hansı digər özü tərkibli taxıldan hazırlandıqda, "qlütensiz" iddiaya malik ola bilməz. Soya sousu buğda və ya tərkibində hər hansı digər dənli bitkilərdən istifadə edilmirsə, "qlütensiz" iddiası ola bilər. Ayrıca, soya sousu, mayalanma prosesindən əvvəl 20 ppm-dən az glutenin olması ilə nəticələnən qlüteni çıxarmaq üçün işlənmiş özü olan bir taxıldan istifadə edilərsə, "qlütensiz" iddiası ola bilər. Bu şəkildə istehsal olunan soya sousu, "qlütensiz" iddiası olan bir yeməyin tərkib hissəsi olaraq da istifadə edilə bilər.soya sosunun istifadəsi yeməkdə 20 ppm və ya daha çox gluten olması ilə nəticələnməməsi şərtilə.

Digər qidalarda olduğu kimi, soya sousu özü özü çıxarmaq üçün işlənmiş buğdadan istifadə edilərsə, "glutensiz" iddiası varsa və tərkib siyahısında və ya ayrıca "Buğda ehtiva edir" ifadəsində "buğda" elan edirsə, o zaman buğdanın "qlütensiz" qidalar üçün FDA tələblərinə cavab verməsinə icazə verilməsi üçün işləndiyini göstərən 21 CFR 101.91 (b) (3) bəndindəki tələbdən imtina tələbi ilə də uyğun olmalıdır.

Xeyr. Malt siropu və malt ekstraktı, qoruyucu ilə və ya olmadan cücərmiş arpanın su ekstraktının viskoz bir konsentratı üçün bir -birini əvəz edən şərtlərdir. Arpa malt və ya arpa malt ekstraktı terminləri də istifadə olunur. Malt ekstraktı və malt siropu, qlüteni çıxarmaq üçün işlənməmiş, tərkibində taxıl olan arpadan əldə edilən maddələrdir. Yemək və tərkib hissəsi istehsalçıları, malt ekstraktı və digər oxşar malt mənşəli maddələrin, qlüteni çıxarmaq üçün işlənməmiş və buna görə də "qlütensiz" olan qidalarda istifadə edilə bilməyən qlütenli taxıldan hazırlanan maddələr olduğunu bilməlidir. etiketləmə iddiası.

İstehlakçılar üçün

  1. Çölyak xəstəliyi olan istehlakçılar, diyetlərində təhlükəsiz istifadə etmək üçün yalnız "qlütensiz" etiketli qidalar axtarmalıdırlarmı?

Mütləq deyil. Çölyak xəstəliyi olan istehlakçılar, qlüten tərkibli maddələrdən qaçınmaq üçün etiketləri oxumalı və diqqətlə araşdırmalıdırlar. "Glutensiz", istehsalçıların qida etiketlərində istifadə edə biləcəyi könüllü bir iddiadır, bu qidalar "qlütensiz" bir qida üçün bütün tələblərə cavab verir. Bəzi istehsalçılar qlütendən azad olmaq və "qlütensiz" etiketləmə iddiası daşımaq üçün qidaları xüsusi olaraq emal edə və ya yenidən hazırlaya bilərlər. Bununla birlikdə, təbii olaraq özü olmayan qida istehsalçıları (məsələn, qablaşdırılmış bulaq suyu, təzə meyvə-tərəvəz və təzə dəniz məhsulları), qidaların bir hissəsi olaraq istehlak olunmasına baxmayaraq, bu qidaları "qlütensiz" olaraq etiketləməməyi seçə bilərlər. "glutensiz" bir pəhriz. Təbiətcə özü olmayan, lakin qlütenlə təmas riski daha yüksək olan qidalar üçün (məsələn, taxıl, baklagiller və toxumdan hazırlanan məhsullar),Etiketlərdə "qlütensiz" iddianın ortaya çıxması istehlakçılara hər hansı bir qlütenin olsaydı, son məhsulda 20 ppm-dən az olacağını gözləyərdi. Çölyak xəstəliyi olan insanlar, xüsusən də bu aşağı gluten səviyyəsinə həssas olanlar və qlütenə qarşı həssas olanlar, glutensiz bir pəhrizdən sonra istehlak edə biləcəkləri uyğun qidaları seçmək üçün sağlamlıq xidmətlərindən məsləhət almalıdırlar.və qlütenə qarşı həssas olan insanlar, glutensiz bir pəhrizdən sonra istehlak edə biləcəkləri uyğun qidaları seçmək üçün sağlamlıq xidmətlərindən məsləhət almalıdırlar.və qlütenə qarşı həssas olan insanlar, glutensiz bir pəhrizdən sonra istehlak edə biləcəkləri uyğun qidaları seçmək üçün sağlamlıq xidmətlərindən məsləhət almalıdırlar.

Əgər sizin və ya ailə üzvünüzün qida alerjisi olan və çölyak xəstəliyi olanlar da daxil olmaqla müəyyən bir yemək yeməyinizlə əlaqəli olduğuna inandığınız bir zədə və ya xəstəliyin olduğunu düşünürsünüzsə, dərhal həkiminizə müraciət edin. Hər hansı bir ərzaq paketini saxlayın, çünki onların tərkibində vacib məlumatlar var. Ayrıca, şübhəli qida mənşəli xəstəlik və ya etiketləmə narahatlıqları FDA -ya bu yollardan birində bildirilə bilər:

  • İstehlakçılar, FDA -nın MedWatch Online hesabat formasından istifadə edərək bir hesabat təqdim edə bilərlər, bunları burada tapa bilərsiniz: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/medwatch/index.cfm
  • İstehlakçılar və istehsalçılar, məhsulun reaksiyalarını əks etdirən hesabatları, qidanın alındığı dövlət üçün FDA İstehlakçı Şikayətləri Koordinatoruna təqdim edə bilərlər. FDA İstehlakçı Şikayətləri Koordinatorlarının siyahısı mövcuddur və ya https://www.fda.gov ünvanında "istehlakçı şikayətləri koordinatoru" axtarın. FDA-ya 1-888-SAFEFOOD da zəng edə bilərsiniz.

FDA -ya təqdim olunan hesabatlar mümkün qədər çox məlumatı ehtiva etməlidir, məsələn:

  • Hadisəni kim xəbər verir və kim təsirləndi? Zəhmət olmasa adları, ünvanları və telefon nömrələrini göstərin.
  • Məhsulun alındığı yerin adı və ünvanı.
  • Reaksiyanın aydın təsviri, o cümlədən:
    • Reaksiyanın baş verdiyi tarix.
    • Bütün simptomlar yaşandı.
    • Məhsulu yedikdən və ya içdikdən sonra reaksiya meydana gəldi.
    • Semptomları müalicə etmək üçün istifadə olunan dərmanlar.
    • Reaksiyanın əlavə tibbi xidmətə ehtiyacı varmı və əgər belədirsə, hansı növdür. Həkim və ya xəstəxana üçün əlaqə məlumatlarını verin.
    • Alış tarixi.
    • Etiket sayı və ya konteynerdəki lot nömrəsi, son istifadə tarixi və UPC kodu kimi hər hansı bir kod və ya tanıma işarəsi.
    • Məhsulun fotoşəkilləri, etiket, tərkib hissəsi və lot kodu.

    FDA -nın qaydaları qablaşdırılmış qidalara aiddir. FDA, qablaşdırılmamış qida ilə əlaqədar bildirilən məlumatları izləyəcək və restoranlarda xidmət edilənlər kimi qablaşdırılmamış qidalarla əlaqədar şikayətləri dövlət və yerli hökumət ortaqları ilə paylaşacaq.

    Xeyr. İstehsalçı, "qlütensiz" və qlütenli olanlar da daxil olmaqla, geniş çeşidli yeməklər hazırlaya bilər. İstehsalçılar, qida məhsullarının hansılarının FDA-nın glutensiz tənzimləməsinə uyğun olduğunu istehlakçılara aydın şəkildə bildirmək üçün "glutensiz" iddiasını könüllü olaraq istifadə edə bilərlər.

    Qaydalar, bəzi pərakəndə satış və bəzi yemək restoranları kimi qida xidməti müəssisələrində satıla bilən qablaşdırılmış qidalara aiddir. Bununla birlikdə, "glutensiz" etiketlənmənin ictimai sağlamlıq baxımından əhəmiyyətini nəzərə alaraq, "glutensiz" tərifimizə uyğun olaraq menyularında "qlütensiz" iddia edən restoranlara tövsiyə edirik.