Tez-tez verilən konservləşdirmə sualları

Göndərildi: 08.09.2021
Məqalənin müəllifi Adəm Quliyev

Qapaq möhürlənməsə, yemək yenidən konservləşdirilə bilərmi?

Təhlükəsiz işlənmiş ev konservləri, möhürlənməmiş bankanın 24 saat ərzində tapılması halında yenidən konservləşdirilə bilər.

Yenidən edə bilmək üçün qapağı çıxarın və bankanın sızdırmazlıq səthində xırda xırdalıqlar olub olmadığını yoxlayın. Lazım gələrsə bankanı dəyişdirin. İki hissəli metal qapaqlar ilə yeni hazırlanmış düz bir qapaqdan istifadə edin. Digər qapaqlar ilə yenidən istifadə və ya yenidən konservləşdirmək üçün istehsalçının göstərişlərinə əməl edin. Eyni emal müddətindən istifadə edərək bankanı yenidən emal edin.

Konservləşdirilmiş qidalar saxlama zamanı dondurulubsa, yemək üçün təhlükəsizdirmi?

Dondurma möhür zədələnməmiş və ya banka qırılmadığı təqdirdə qidanın xarab olmasına səbəb olmaz. Bunlar tez-tez qida dondurma zamanı genişləndikcə baş verir. Dondurulmuş qidalar, düzgün saxlanılan konservlərdən daha az dadlı ola bilər. Qızdırılmamış bir saxlama yerində konservləşdirilmiş qidaları bankaları kağıza bükərək və ya yorğanla örtərək qoruyun.

Mənim reseptim işləmə tələb etmirsə, buna ehtiyacım var?

İllər boyu ötürülən və ya köhnə yemək kitablarında tapılan bir çox reseptdə işləmə təlimatları yoxdur. Yeməklər ümumiyyətlə açıq çaydan üsulu ilə konservləşdirilir, möhürlənir və saxlanılır. Bu şəkildə hazırlanan qidalar ciddi bir sağlamlıq təhlükəsi yaradır? xüsusilə az turşulu qidalar. Yeməyin xarab olma riskini minimuma endirmək üçün bütün yüksək turşulu qidalar su hamamı konservində və ya təzyiqli konservdə və bütün az turşulu qidalar təzyiqli konservdə işlənməlidir.

Həqiqətən bankaya müəyyən miqdarda boşluq qoymalıyam?

Bəli, müəyyən miqdarda baş boşluğunu bir kavanozda qoymaq vakuum möhürünü təmin etmək üçün vacibdir. Çox az baş boşluğuna icazə verildiyi təqdirdə, emal zamanı qapağın altından hava çıxarıldıqda qida genişlənə və köpüklənə bilər. Köpürən qida bankanın kənarında və ya qapağın möhüründə bir çöküntü qoya bilər və bankanın düzgün şəkildə bağlanmasına mane ola bilər. Baş boşluğuna çox icazə verildiyi təqdirdə, yuxarıdakı qidanın rəng dəyişdirməsi ehtimalı yüksəkdir. Ayrıca, kavanoz düzgün bir şəkildə möhürlənməmiş ola bilər, çünki bütün havanı bankadan çıxarmaq üçün kifayət qədər işləmə müddəti olmayacaqdır.

Konservlər nə qədər saxlayacaq?

Sərin və quru yerdə saxlanılan düzgün konservləşdirilmiş qidalar ən azı 1 il ərzində optimal yemək keyfiyyətini qoruyacaqdır. İsti borular, bir sıra, soba və ya dolayı günəş işığı yaxınlığında isti yerdə saxlanılan konservlər, temperaturdan asılı olaraq bir neçə həftə və ya ay ərzində yemək keyfiyyətinin bir hissəsini itirə bilər. Nəmlik bankaları və ya metal qapaqları korlaya bilər və sızmaya səbəb ola bilər, belə ki qida xarab olur.

Konservləşdirmədən əvvəl bankaları sterilizasiya etmək lazımdır?

Bankalar qida ilə doldurulub qaynar su hamamı konservində 10 dəqiqə və ya daha çox müddətə işlənəcəksə və ya təzyiqli bir konservdə işlənəcəksə konservləşdirilmədən əvvəl sterilizasiya edilməsinə ehtiyac yoxdur. Bir qaynar su hamamı konservində 10 dəqiqədən az müddətə işlənəcək, doldurulduqdan sonra, əvvəl doldurulmadan 10 dəqiqə isti suda qaynadaraq sterilizasiya edilməlidir.

Yeməyi sobada emal etmək təhlükəsizdirmi?

Xeyr. Bu, təhlükəli ola bilər, çünki temperatur fırın tənzimləyicilərinin dəqiqliyinə və istilik dövranına görə dəyişəcəkdir. Quru istilik qida qablarına nüfuz etməkdə çox yavaş olur. Ayrıca, qablar sobada asanlıqla partlayır.

Bir dəfəyə iki qat banka konservdə işlənə bilərmi?

Bəli, qaynar su banyosunda və ya təzyiqli konservdə bir anda iki qat işlənə bilər. Qatlar arasında kiçik bir tel dayaq qoyun ki, hər bankanın ətrafında su və ya buxar dolaşsın. Suyun qaynar su banyosu konservində bütün bankaların üstlərini 1 düym əhatə etdiyinə əmin olun. Təzyiq konservatorunun dibində 2 ilə 3 düym su olmalıdır.

Təzyiq konservini tükətmək lazımdır?

Bəli, klapanı bağlamadan və ya ağırlığı ventilyasiya qoymadan əvvəl buxarın 10 dəqiqə axmasına imkan vermək çox vacibdir. Konserv tükənməyibsə, daxili temperatur göstəricidəki təzyiqə uyğun olmaya bilər.

Emal zamanı itirilən maye dəyişdirilməlidir?

Xeyr. Maye itkisi yeməyin xarab olmasına səbəb olmur, baxmayaraq ki mayenin üstündəki yemək qarala bilər. Bununla birlikdə, itki həddindən artıqdırsa (məsələn, mayenin ən azı yarısı itirilirsə), bankanı soyudun və 2-3 gün ərzində istifadə edin.

Kavanoz armaturlarını (qapaqlar və bantlar) yenidən istifadə etmək düzgündürmü?

Qapaqlar ikinci dəfə istifadə edilməməlidir, çünki sızdırmazlıq qarışığı ilk istifadə ilə girintiyə girir və başqa bir sızdırmaz möhürün qarşısını alır. Vida bantları pis bir şəkildə paslanmadıqda və ya üst bir kənar düzgün bir möhürlənmənin qarşısını ala bilməyincə yenidən istifadə edilə bilər.

Niyə açıq çaydan konservləşdirmək tövsiyə edilmir?

Açıq çaydan konservində yemək adi bir çaydanda bişirilir, sonra isti bankalara yığılır və işlənmədən möhürlənir. Açıq çaydan konservində əldə edilən temperatur qidada ola biləcək bütün xarab olan və qida zəhərlənmə orqanizmlərini məhv edəcək qədər yüksək deyil. Ayrıca, mikroorqanizmlər çaydan çaydana köçürüldükdə yeməyə girə və xarab olmasına səbəb ola bilər.

Niyə metal qapaqların alt tərəfləri bəzən rəng dəyişdirir?

Bəzi qidalardakı təbii birləşmələr, xüsusən də turşular metal korroziyaya uğrayır və banka qapaqlarının alt hissəsində qaranlıq bir çöküntü əmələ gətirir. Möhürlənmiş, düzgün işlənmiş konservləşdirilmiş qidaların qapaqlarındakı bu əmanət zərərsizdir.

Bir bankada bankaların qırılmasına səbəb olan nədir?

Qırılma müxtəlif səbəblərdən baş verə bilər: 1. Evdə konservləşdirmək üçün istehsal olunan bankalardan çox, ticarət qida bankalarından istifadə, 2. Saç xətti çatlamış bankalardan istifadə, 3. Kavanozları rafın yerinə birbaşa konservin altına qoymaq, 4. İsti yemək qoymaq soyuq bankalarda və ya 5. Çiy və ya qızdırılmamış yeməklərin bankalarını isti suya deyil, birbaşa qaynar suya qoyun (istiliyin ani dəyişməsi, işlənmədən əvvəl doldurulmuş bankaların istiliyi ilə konservdəki su arasındakı fərq).

Konservləşdirilmiş bir qabın içərisində küf yarandığını tapsam, qırpıb yeməyi yeyə bilərəmmi?

Yeməklərdə küf artımı qidanın pH səviyyəsini yüksəldə bilər. Evdə konservləşdirilmiş məhsullarda, bu, yüksək turşu məhsullarının az turşuya çevrilə biləcəyi və bu səbəbdən botulizm və ya digər bakterial zədələnmə riski ilə üzləşə bilər. Beləliklə, küf böyüməsinin əlamətlərini göstərən hər hansı bir ev konserv məhsulu atılmalıdır. USDA və mikrobioloqlar artıq mürəbbələr və jele məhsullarındakı kalıbı təmizləməməyi və əvvəllər təklif olunmasına baxmayaraq, qalan mürəbbəni və ya jeli istifadə etməməyi tövsiyə edirlər.

Tərəzi və ya sərt su filmini konserv bankalarından necə çıxara bilərəm?

Bankaları 1 stəkan sirkə və 1 galon su olan bir həll yolu ilə bir neçə saat saxlayın.

Yarım galon konserv bankalarında nəyi işləyə bilərəm?

Ən azı bir konserv bankası istehsalçısı yarım galon konserv bankaları satır. Bu istehsalçının üst hissəsində yarım galon bankaların yalnız qaynar su konservindəki bəzi yüksək turşulu qidalar üçün istifadə olunduğunu yazan bir qeyd var və təlimatlar üçün pulsuz nömrəyə zəng etmək üçün göstərişlər var. Son zəng etdiyimiz zaman seçimlər də tövsiyə etdiyimiz kimi üzüm suyu və alma şirəsidir.

USDA, Milli Evdə Qidanın Qorunması Mərkəzi və Georgia Universitetinin yarım galon bankalar üçün tövsiyə etdikləri yeganə proses çox turşulu meyvə sularıdır (və yalnız şirəsi): Apple Juice (http://www.homefoodpreservation.com) /how/can_02/apple_juice.html) və Üzüm Suyu (http://www.homefoodpreservation.com/how/can_02/grape_juice.html). Bu müddət, məsələn, pomidor suyu üçün istifadə edilmir.

Yarım galon bankalar üçün tədqiqatla sınaqdan keçirilmiş başqa heç bir proses yoxdur. Tariflərlə (adətən pintlər və / və ya kvartallarla) çap olunanlardan daha böyük bankalar üçün digər qidalar üçün qaynar su prosesləri heç bir formulla daha böyük bir qaba qədər uzadıla bilməz.

Yarım galon bankalarda qidaların konservləşdirilməsi üçün tarixi tövsiyələrin olduğunu bilirik. Lakin bunlar hazırda USDA, Kooperativ Uzatma Sistemi və ya ABŞ konserv bankaları istehsalçıları tərəfindən qəbul edilmir və təsdiqlənmir.

Tərəvəz və meyvələr

Yeməkləri duzsuz yemək təhlükəsizdirmi?

Bəli. Duz yalnız ləzzət üçün istifadə olunur və xarab olmanın qarşısını almaq üçün lazım deyil.

Meyvələri şəkərsiz salmaq təhlükəsizdirmi?

Bəli. Ləzzəti yaxşılaşdırmaq, rəngin sabitləşməsinə kömək etmək və meyvənin formasını qorumaq üçün şəkər əlavə olunur. Qoruyucu kimi əlavə olunmur.

Aspirin istifadə edildiyi təqdirdə meyvə və tərəvəz istiləşmədən konservləşdirilə bilərmi?

Xeyr. Aspirin konservləşdirilməsində istifadə edilməməlidir. Korlanmanın qarşısını almaq və ya qənaətbəxş məhsullar vermək üçün etibar edilə bilməz. Yeterli istilik müalicəsi yalnız təhlükəsiz prosedurdur.

Sirkə istifadə olunarsa, qaynar su banyosunda yaşıl lobya salmaq təhlükəsizdirmi?

Xeyr. Təhlükəsizliyi təmin etmək üçün tövsiyə olunan işləmə metodlarından istifadə olunmalıdır. Təzə tərəvəzlərin konservləşdirilməsində sirkə istifadə olunursa, bu, tövsiyə olunan işləmə müddətlərini qısalda bilməz (bu, duzlu tərəvəzlərə aid deyil).

Bütün tərəvəzlər konservləşdirilmədən əvvəl hazırlanmalıdır?

Ən yaxşı keyfiyyət üçün, bəli. Bununla birlikdə, bəzi tərəvəzlər təzyiqli konservdə işlənmədən əvvəl xam və ya soyuq qablara qoyula bilər.

Hansı tərəvəzlər emal zamanı büzülmək əvəzinə genişlənir?

Qarğıdalı, noxud və lima lobya nişastalıdır və emal zamanı genişlənir. Onlar sərbəst şəkildə qablaşdırılmalıdır.

Qarğıdalı emal zamanı qəhvəyi olmağa səbəb olan nədir?

Bu ən çox qarğıdalıdakı şəkərin karamelləşməsinə səbəb olan çox yüksək bir temperatur istifadə edildikdə baş verir. Buna konservləşdirilmədə istifadə olunan sudakı bəzi minerallar da səbəb ola bilər.

Niyə yay balqabağının və ya balqabağın konservləşdirilməsi tövsiyə edilmir?

So Easy to Preserve və ya USDA bülletenlərinin əvvəlki buraxılışlarında çıxan kabak daxil olmaqla yay balqabağının konservləşdirilməsinə dair tövsiyələr, işləmə müddətlərinin müəyyənləşdirilməsinə dair qeyri-müəyyənlik səbəbindən geri götürüldü. Balqabaqlar az turşulu tərəvəzlərdir və bilinən bir müddət ərzində botulizma səbəb olan bakteriyaları məhv edəcək təzyiqli konservləşdirmə tələb olunur. Əvvəlki işləmə müddətləri üçün sənədlər tapıla bilməz və mövcud hesabatlar köhnə prosesi dəstəkləmir. Bişmiş yay balqabağının dilimləri və ya kubları kifayət qədər yumşaq olacaq və bankalara möhkəm yığın. Bir kavanoza doldurulmuş balqabağın miqdarı, həmin bankadakı istiləşmə rejiminə təsir edəcəkdir. Ən yaxşısı yay balqabağını dondurmaq və ya konservləşdirmək üçün turşu verməkdir, lakin onlar da qurudula bilər.

Öz salsa reseptimi edə bilərəmmi?

Salsalar ümumiyyətlə turşu və az turşulu maddələrin qarışıqlarıdır; bunlar asidləşdirilmiş qidanın bir nümunəsidir. Xüsusi resept və bəzən hazırlama üsulu, bir salsa qaynar su konservində və ya təzyiqli bir konservdə işlənə biləcəyini təyin edəcəkdir. Hər bir resept üçün elmi bir müddət müəyyənləşdirilməlidir. Evdə salsa etmək üçün İsti Çili Salsa və ya Meksika Pomidor Sousu üçün reseptlərimizdən istifadə edin. İlçenizin Uzatma agentliyində salsalar üçün əlavə test edilmiş reseptlər ola bilər.

Balqabaq yağı üçün bir müddət verə bilərsinizmi?

USDA tövsiyələrinə uyğun olaraq Georgia Universiteti Kooperativ Məsləhətxanasında evdə balqabaq yağı konservləşdirmək üçün bir tövsiyə yoxdur. Ümumiyyətlə püresi balqabaqdan, ədviyyatlardan və qalınlaşmış, yayıla bilən meyvə yağı kıvamına qədər bişmiş tatlandırıcıdan ibarət olan bu növ məhsullar üçün təhlükəsiz işləmə müddətlərinin qurulmasına imkan vermək üçün istənilən tədqiqat aparılmamışdır. Bəzi reseptlərdə bəzi əlavə turşu maddələri ola bilər, ancaq turşu meyvəsi yağları kimi qaynar su konservləşdirilməsi üçün uyğun asidləşmə üçün hansı nisbət və parametrlərin lazım olduğunu göstərən tədqiqat məlumatlarına sahib deyilik. Aşağı turşulu bir kərə yağı ilə nəticələndiyi düşünülən bir reseptdirsə, az turşulu konservləşdirmə proseslərini meydana gətirmir və qiymətləndirmirik.

Asidlikdən asılı olmayaraq, belə bir məhsul üçün konservləşdirmə prosesi ya reseptə xas olmalıdır, ya da hansı konseptin təhlükəsiz konservləşdirmə üçün ən böyük problemi verəcəyini nəzərə almalıdır. Konserv tövsiyələri üçün balqabaq yağı reseptini bu anda baxaraq qiymətləndirmək mümkün deyil. Konservləşdirilmiş püresi balqabaq məhsullarının təhlükəsizliyi üçün vacib olan bəzi amillər viskozite (qalınlıq), turşuluq və su aktivliyidir (və ya istehsaldan sonra mikroorqanizmlər üçün mövcud olan su miqdarı). Balqabaq, təbii olaraq konservləşdirmə üçün az turşulu bir qidadır (pH>4.6), çox ciddi xəstəliyə, botulizmə səbəb ola biləcək Clostridium botulinum bakteriyalarının böyüməsini dəstəkləyə bilər., düzgün saxlama şərtləri altında. Bakteriyalar mövcuddursa və işlənmədən sağ qalarsa və məhsul kifayət qədər yüksək su fəaliyyətinə malikdirsə, inkişaf edə bilər və məhsulda toksin istehsal edə bilər. Balqabaq yağı, botulizma nəzarət etmək üçün pH 4.6-dan aşağı asidləşdirilsə də, tutarlılıq digər bakterial narahatlıqları nəzarət etmək üçün emal zamanı banka istilik nüfuzuna təsirinin öyrənilməsini tələb edəcəkdir.

Bu nöqtədə, bir evdə konservləşdirilmiş balqabaq yağı tövsiyəsi üçün istənilən araşdırmaya investisiya qoyulmayıb. Balqabaq yağlarını daha qısa müddətdə soyuducuda saxlamaq üçün təzə etmək və ya dondurmaq ən yaxşısıdır. Tövsiyə edə biləcəyimiz bir müddət yoxdur.

Niyə balqabaq və ya qış balqabağını püresi və ya püresi ilə yeməməyi söyləyirsiniz?

Evdə konservləşdirmək balqabaq püresi və ya püresi və ya qış balqabağı üçün tövsiyə edilmir. Daha qədim, indi tarixi USDA nəşrlərində istiqamətlər olmasına baxmayaraq , 1989-cu ildə Evdə Konservləşdirmə üçün Tamamlı Rəhbərin dərc edilməsi ilə ekspert araşdırmasından sonra geri götürüldü . Bu, bu kitabın yenilənmiş versiyaları ilə birlikdə bu gün də genişləndirmə tövsiyələrinin əsası olaraq qalır. Evdə konservləşdirmə prosesi təklif etmək üçün aparılan araşdırmaya investisiya qoyulmayıb. 1989-cu ildən əvvəl qış balqabağını püresi konservləşdirmək üçün təlimatları olan USDA nəşrləri artıq köhnəlmiş hesab olunur.

Balqabaq və qış balqabağı üçün USDA emal tövsiyəsi yalnız 1 düymlük kublara kəsilmiş balqabaqlarda istifadə olunmalıdır. Püresi və ya püresi olan balqabaq uzun müddət saxlanmaq üçün dondurula bilər.

1970-ci illərdə Minnesota Universitetində aparılan araşdırmalarla bir çox USDA tərəvəz konservləşdirmə prosesinin nəzərdən keçirilməsi, hazırlanan balqabaq püresi arasındakı potensial dəyişikliyi əhatə edəcək tək bir işləmə tövsiyəsinin hesablanmasına icazə vermək üçün özlülükdə çox dəyişikliyin olduğunu göstərdi. məhsullar (Zottola, etal., 1978). Daha sonra USDA köhnə tövsiyələrini geri götürməyə qərar verdi; təəssüf ki, evdə konservləşdirmə tövsiyəsini təyin etmək üçün əlavə bir araşdırma aparılmamışdır. Balqabaq və qış balqabağı , çox ciddi xəstəliyə, botulizmə səbəb ola biləcək Clostridium botulinum bakteriyalarının böyüməsini dəstəkləyən az turşulu qidalardır (pH>4.6)., düzgün saxlama şərtləri altında. Bakteriyalar mövcuddursa və işlənmədən sağ qalarsa və məhsul kifayət qədər yüksək su fəaliyyətinə malikdirsə, inkişaf edə bilər və məhsulda toksin istehsal edə bilər.

İstinad: Zottola, EA, Wolf, ID, Norsiden, KL və DR Thompson. 1978. Yeməklərin evdə konservləşdirilməsi: Mövcud tövsiyə olunan metodların qiymətləndirilməsi. Jn. Qida Elmləri 43: 1731.

Ət

Et və quş ətini duzsuz etmək təhlükəsizdirmi?

Bəli. Duz yalnız ləzzət üçün istifadə olunur və təhlükəsiz emal üçün lazım deyil.

Niyə konservdən əvvəl ətlərdən mümkün qədər çox yağ çıxarmaq lazımdır?

Konserv bankasının kənarına düşən hər hansı bir yağ, sızdırmazlığı qarşısını ala bilər. Bankalarda çox yağ olması, yağın bankanın yan tərəflərinə çıxmasını və möhürü çirkləndirməsini asanlaşdırır.

Brunswick güveçimi evdə konservləşdirmək üçün təlimat ala bilərəmmi?

Brunswick güveçlərinin evdə konservləşdirilməsinə dair tövsiyələr elmi cəhətdən müəyyənləşdirilməyib. Bunlar botulizma səbəb olan bakteriyaların böyüməsinə dəstək ola biləcək az turşulu qarışıqlardır, buna görə də bir proses təxmin edilə bilməz və ya düzəldilə bilməz. Bu məhsuldakı bu bakteriyaları məhv etdiyi bilinən sınaqdan keçirilmiş bir proses olmalıdır. Bundan əlavə, Brunswick güveçinin reseptləri dəyişir və hər bir dəyişiklik üçün elmi sınaq yolu ilə bir proses inkişaf etdirilməlidir. Hazırda bu məhsul üçün heç bir göstəriş yoxdur. Brunswick güveçlərini dondurmaq ən yaxşısıdır.

Müxtəlif suallar

Bankada çörək və ya tort edə bilərəmmi?

Bu məhsulların konservləşdirilməsi üçün tövsiyə edilmir; dondura biləcəyiniz reseptləri seçin. Əslində, bu məhsulların əksəriyyəti həqiqətən "konservləşdirilmiş" deyildir. Təlimatlar bankada bişirin və sonra konserv qapağı ilə bağlanmağı tələb edir. Sürətli çörəklər və tortlar üçün bir çox resept az asidlidir və qapalı bankanın içərisində olarsa Clostridium botulinum kimi bir bakteriyanın böyüməsini dəstəkləmək potensialına malikdir. Bir universitetin araşdırması problemlərin yüksək potensialını göstərdi. Bu məhsulları ticari olaraq istehsal etdiyini görəcəksiniz; Bununla birlikdə, ev reseptləri üçün mövcud olmayan qatqılar, qoruyucu maddələr və emal nəzarətləri istifadə olunur. Konserv bankaları istehsalçıları konserv bankalarında bişirməyi də təsdiqləmirlər.

Otlarla necə yağ yeyə bilərəm? Pesto edə bilərəmmi?

Otlar və yağlar həm az turşudur, həm də birlikdə xəstəliyə səbəb olan Clostridium botulinum bakteriyalarının böyüməsinə dəstək ola bilər. Yağlar təzə istifadə üçün düzəldilərsə, soyuducuda saxlanılır və 2-3 gün ərzində istifadə olunarsa, otlar ilə ləzzətlənə bilər. Konservləşdirmə tövsiyələri yoxdur. Təzə otlar yağda saxlanmadan əvvəl yaxşı yuyulmalı və tamamilə qurudulmalıdır. Ən yaxşı sanitariya və şəxsi gigiyena təcrübələrindən istifadə edilməlidir. Pesto, ümumiyyətlə təzə reyhan və bir az yağ daxil olmaqla bişməmiş bir ədviyyat qarışığıdır. Uzunmüddətli saxlama üçün dondurulmuş ola bilər; evdə konservləşdirmə tövsiyələri yoxdur.

Onsuz da konservləşdirilmiş yeməyi bankaya qoymaq təhlükəsizdirmi?

Çox vaxt insanlar daha böyük qablar konservləşdirilmiş qablar alıb içindəkiləri (və ya ilk istifadədən qalanları) kiçik bankalara köçürərək yenidən işləyərək pul qazana biləcəyini düşünürlər. Digərləri bunun qalıqları soyuducuda saxladıqlarından daha uzun müddət istənilən ölçüdə saxlamağın bir yolu olub olmadığını düşünürlər.

Bu tətbiqetmələrdə bir neçə problem var:

(1) Bunu etmək üçün təhlükəsiz sınaqdan keçirilmiş proseslərimiz yoxdur. Bəzi hallarda, konservləşdirmə zamanı istinin bankaya yayılması yolu təzə ilə müqayisədə onsuz da konservləşdirilmiş / bişmiş yeməklərlə başlamağınız çox fərqli olacaq. Həddindən artıq yumşaldılmış qidalar bir qaba daha sıx yığılacaq və ya özlərini fərqli bir şəkildə düzəldəcək və təzə qidalar üçün tövsiyə olunan proses müddəti onsuz da konservləşdirilmiş qidalar üçün kifayət etməyəcəkdir. Zəif işlənmə qidadan qaynaqlanan xəstəliklərə və ya ən azından məhsulun xarab olmasına və itkisinə səbəb ola bilər. Şübhəsiz ki, yalnız yeməyi köçürə və bankanı "möhürləyə" bilməzdiniz. Yeməklə birlikdə köçürülən orqanizmləri məhv etmək üçün bilinən bir qədər istilik müalicəsinə ehtiyacınız olacaq.

(2) Yenidənqurma məhsullarının məsrəfi və müddəti toplu və ya çox miqdarda qablaşdırılmış qidaların maliyet qənaətindən çoxdur. Yenidən konservləşdirmək üçün artıq bir qab və qapaq xərclərini əlavə olaraq yeməyi təkrar konservləşdirmək üçün enerji əlavə edirsiniz.

(3) Çox güman ki, qidanın ikinci dəfə konservləşdirilməsində yeməyin keyfiyyəti çox aşağı düşəcəkdir. Konservləşdirmə istiliyi bəzi qida maddələrinin itirilməsinə səbəb olur və ikinci tur konservləşdirmə qida dəyərini daha da azaldır. İstilikdən gələn toxuma dəyişikliklər artıq istehsal olunanlara əlavə ediləcəkdir.

Yeməklərin yenidən konservləşdirilməsi üçün sınaqdan keçirilmiş proseslər olmadan, konservləşdirmə müddətinin necə azaldılacağını bilmək üçün heç bir yol yoxdur və borc (tövsiyə olmasa da) tam vaxt və istilik üçün sıfırdan başlayaraq işləməkdir. Pul və mənbələrə qənaət etmədiyinizi düşündüyünüz zaman, ticarət konservlərinin yenidən konservləşdirilməsini həyata keçirmək qida keyfiyyətinin itirilməsinə dəyməz kimi görünür. Tövsiyəmiz bunu etməyi planlaşdırmamaqdır.

Evdə kərə yağı konservləşdirmək üçün İnternetdə gördüyüm təlimatlardan istifadə etməliyəm?

Həqiqətən də, İnternetdə dövriyyədə olan kərə yağının 'konservləşdirilməsi' üçün bəzi istiqamətlər var. Gördüklərimizin əksəriyyəti, həqiqətən, konservləşdirmə deyil, çünki doldurulmuş bankaya Qaynar Su və ya Təzyiqlə Konservləşdirmə prosesləri tətbiq olunmur. Bankalar əvvəlcədən qızdırılır, kərə yağı əriyib bankalara tökülür və qapaqlar bankalara qoyulur. Bəzi göstərişlər bankaları yenidən sərtləşdikcə soyuducuya qoyun, ancaq ayıran kərə yağını sərtləşdikcə daha yaxşı qarışdırmaq üçün müəyyən aralıqlarla silkələməyə davam edin. Bu, sadəcə kərə yağı konserv bankalarında yığmaqdır, yoxlamaq üçün. Həqiqi ev konservləşdirmə, yeməyin məhv ediləcək dərəcədə qızdırıldığı və ya Clostridium botulinumun bütün sporlarının böyüməsinin qarşısını almaq üçün kifayət qədər turşu verildiyi zamandır. (botulizmə səbəb olan) və otaq temperaturu rəfdə saxlanarkən digər patogenlər.

Əlavə olaraq, prosesin iqtisadiyyatını düşündüyünüz zaman (istiliklə bağlı enerji xərcləri, bankaların və qapaqların dəyəri və s.) Kərə yağı satışa alınsa da, kərə yağı illərlə saxlamağa hazırlamaq iqtisadi cəhətdən faydalı olmaya bilər. bu şəkildə. Kərə yağı təzə istifadə üçün lazım olsa, hər zaman yaxşı keyfiyyətli kərə yağı hazırdır. Narahatlıq təcili qida tədarükü ilə əlaqədardırsa, satın alına və saxlaya biləcəyiniz quru kərə yağı, fövqəladə vəziyyətdə istifadə edilə bilən yağlar və ya konservləşdirilmiş yağı konservləşdirilmiş kərə yağı var (hərçənd bunu başqa ölkələrdən satmaq üçün görmüşük) . Əriyən və yenidən bərkimiş kərə yağı onsuz da bir çox çörək növündə orijinal kərə yağı ilə eyni işləməyə bilər.

  1. Fiziki təhlükəsizlik və qida keyfiyyəti:Təqdim olunan istiqamətlərdə bankalar konservləşdirilməsi üçün tövsiyə olunmayan bir sobada (quru istilikdə) əvvəlcədən qızdırılır. Konserv bankalarının istehsalçıları bankalarda bişirmə və ya soba konservləşdirməyi məsləhət görmürlər. Bankanın qırılmasına səbəb olmaq baxımından çox risklidir. Bu quru şəkildə qızdırılan bankaların onları sterilizasiya etmək üçün kifayət qədər qızdırıldığına zəmanət yoxdur, çünki bu quru isitmə üsulu ilə banka səthlərinin sterilizasiyası barədə məlumatımız yoxdur.
  2. Kərə yağı həqiqətən 'konservləşdirilmir';sadəcə əridilir və konserv bankalarına qoyulur və qapaqlar ilə örtülür. İsti əridilmiş kərə yağı və əvvəlcədən qızdırılmış bankalardan bir az istilik olması səbəbi ilə möhür inkişaf etdirmək üçün qapaqlara müəyyən dərəcədə vakum çəkilir. Nadir hallarda istilik emalı ilə möhürlənmiş bankalarda əldə etdiyiniz qədər güclü bir vakuumdur. Bu 'konservləşdirilmiş' kərə yağı istiqamətlərindəki tətbiq terminologiyamızda 'açıq çaydan' konservləşdirmə olaraq adlandırılır, bu, heç konservləşdirmə deyil, çünki banka (içərisindəki məhsul ilə) saxlamadan əvvəl istiliklə işlənmir.
  3. Kərə yağı əsasən yağ olmasına baxmayaraq az turşulu bir qidadır.Ət, tərəvəz, kərə yağı, qaymaq və s. C. botulinumun böyüməsini dəstəkləyən az turşulu məhsullardırvə otaq temperaturunda möhürlənmiş bir qabda toksin əmələ gəlməsi. Aşağı turşulu məhsullar otaq temperaturunda möhürlənmiş bir kavanozda saxlanılmaq üçün sınaqdan keçirilərək təzyiqlə konservləşdirilməlidir. Bu qədər yağlı məhsuldan botulizm riskinin nə olduğu aydın deyil, lakin az turşulu nəmli yeməyi otaq temperaturunda möhürlənmiş bir qabda saxlamaq üçün sporları məhv etmək üçün işləmə lazımdır. Normal duzlu kərə yağı təxminən% 16-17 su, bir az duz, zülal, vitamin və mineral ehtiva edir. Bəzi kərə yağı kimi yayılmaların içərisində müxtəlif miqdarda su var. Ev konservləşdirmə / qida emalı arenasında otaq temperaturunda möhürlənmiş bir kavanozda saxlanılan bir yağda mikrobioloji narahatlıqların nə olacağını bilmək üçün heç bir məlumat bazamız yoxdur. Bunun olmadığı halda, az turşu olduğu və yağların konserv prosesi zamanı məhsulda olduqları təqdirdə sporları istidən qoruya biləcəyi nəzərə alınaraq,bu üsullarla istehsal olunan kərə yağının vakum möhürlənmiş şəraitdə otaq temperaturunda saxlanmasını tövsiyə edə bilmərik.
  4. Bəzi digər istiqamətlər quru sobada doldurulmuş kərə yağı qablarının 'konservləşdirilməsini' tələb edir.Bu da 'konservləşdirmə' deyil. Bu veb səhifədə və ya soba konservləşdirilməsini təklif edən hər hansı bir səhifədə təsvir edildiyi kimi quru bir sobada hər hansı bir qidanın 'konservləşdirilməsini' narahatlıq bakteriyalarını məhv etmək üçün kifayət qədər istiləşməni təmin etmək üçün kifayət qədər, araşdırmaya əsaslanan sənədlər yoxdur. bugünkü ev konserv qapaqları ilə uyğun möhür.

Qoz-fındıq qabıqlaya bilərəmmi?

Artıq evdə quru qabıqlı qoz-fındıq qablarının konservləşdirilməsini məsləhət görmürük. Georgia Universitetindən əvvəlki konservləşdirmə prosesi vakumla möhürlənmiş bir kavanoz yaratmağın bir yolu idi, lakin ola bilən hər hansı bir mikrob sterilizasiyası üçün sənəd yoxdur. Daha son araşdırmalar bəzi Salmonella növlərinin olduğunu göstərdidaha quru (aşağı su aktivliyi) şəraitinə dözümlüdürlər və bu məlumatlara əsasən quru qablaşdırmada qoz-fındıq konservləşdirilməsi qabın içərisində kondensasiya və ya nəm cibləri meydana gəldiyi təqdirdə istifadə etdiyimiz istiqamətlərdən istifadə edərək potensial təhlükəli ola bilər. Bu anda quru paket qoz-fındıq qorumaq üçün əvəz konservləşdirmə prosesi yoxdur. Sızdırmazlıqdan əvvəl havanı paketlərdən çıxaran kiçik cihazlardan istifadə edərək quru ətlərin otaqda və ya dondurucuda saxlanması üçün vakumla bağlanması üçün başqa variantlar mövcuddur.