Tofu 101-i necə bişirmək olar? Ən ləzzətli Tofu hazırlamaq üçün ən yaxşı tövsiyələr

Göndərildi: 08.09.2021
Məqalənin müəllifi Adəm Quliyev

Bu yazını bir neçə hadisədən birindən sonra tofu bişirmək barədə yazmaq istədiyimi bilirdim. Birincisi, Gavla səhv tofu satınaldığımızın dərk olunması (bir ildən çoxdur!), Amma oxucularımda yox idi. İkincisi, doğru tofu aldıqdan sonra , “əvvəllər tofu sınamışdım - nifrət edirdim” deyən təsadüfi dostların hələ də olacağını söylədi. Nəhayət oturub bu yazını yazmaq üçün üçüncü və sonuncu təkan, bir oxucunun tofuya basmalı olduqları barədə heç bir fikri olmadığını və bütün dünyagörüşlərini tofuda dəyişdiyimi söylədikdə oldu.

Tofu dadlıdır. Tofu çox yönlü, istifadəsi asandır, yemək hazırlığı, dondurucu dostu. Əslində Tofu sənin DOSTUNDUR. Keçmişdə tofunun sizin üçün səhv olmuş ola biləcəyi bütün səbəblərdən danışmaq əvəzinə, düzəltmək üçün bütün səbəblərin üzərində dayanaq. Doğru tofu istifadə düzgün tofu bişirmək və zaman sizin rəy edəcək dəyişir.

Bu bir ölçü hər şeyə uyğun gəldiyindən tofuya baxmağa meylliyik. Bir növ ala bilərik və hər şey üçün işləyəcəkdir. Ancaq (müqayisə üçün) heç vaxt kıyma əti almayacağıq və onunla toyuq parmigiana düzəltməyə çalışacağıq. Tofu növünüzün nə üçün vacib olduğunu və doğru tofu satın aldığınızı necə təmin edəcəyinizi anlamaq üçün, tofu tarixini biraz araşdırmalıyıq. Söz verirəm ki, bu hissə yalnız bir-iki abzas alacaq.

Birincisi, tofu nədir?

Fasulye püresi olaraq da bilinən Tofu, soya fasulyəsindən hazırlanan bir qidadır. Tofu tez-tez vegan əti əvəzi olaraq görülür və vegan əti əvəzetmələrindən pendir tortlarına, pudinglərə, vegan 'yumurtalarına' və daha çox hər şeydə istifadə edilə bilər. Tofu ilə əlaqəli çox soruşulan şeylərdən biri də onun “həqiqi” olub olmamasıdır. Bəli, mütləqdir.

Tofu həqiqətən soya südündən hazırlanır və Youtube-da onu evdə soya südündən düzəltmək üçün bir çox video var ki, evdə başqa bir çox vegan ət əvəzedicisi kimi hazırlamaq asandır. Minimum dərəcədə işlənmişdir və əsrlər boyu Şərqi Asiya və Cənub-Şərqi Asiya mətbəxlərinin tərkib hissəsidir, sadəcə bunun yeni bir ixtira olmadığını göstərmək üçün. Ayrıca, tofunun mütləq bir sona çatma tarixi var (mənə inanın, şəxsən bunu yaşadım)! Əgər soya probleminiz yoxdursa və onu GMO xaricində alsanız, mütləq sınamaq üçün bir şeydir. Tofu da zülal baxımından çoxdur, ona görə də zülallar üçün əla bir vegan qaynağıdır.

Fərqli Tofu növləri - Daimi Tofu və Silken Tofu

Tamam, müraciət edəcəm - Gav və mən səhv tofu alırdıq. Görürsən, tofu, xüsusilə Yamaykada o qədər də geniş araşdırılmır, ona görə tofunu rəfdə gördük və satın aldıq. İndi illər sonra fərqi bilirəm. Tofu ət əvəzi kimi istifadə edirsinizsə, adi ipək tofu deyil , “orta, möhkəm və ya əlavə firma” tofu almaq istəyəcəksiniz .

Adi Tofu

Soft Block Tofu- İpək tofunun başqa bir versiyasıdır. Bunu, ipək tofu istifadə qaydalarına bənzər şəkildə istifadə edə bilərsiniz.

Orta Blok- Bu tip tofu miso şorbaları üçün əla işləyir və ipək və yumşaqdan bir qədər çoxdur.

Firma / Ekstra Firma Bloku Tofu- bu mənim ən sevdiyim blok tofu formasıdır. Sıxdır, ümumiyyətlə bir torba suda və ya su ilə bir paketdə tapılır və soyuducuda saxlanılması lazımdır. Möhkəm olmaqdan əlavə əlavə firma tofu istifadə edirik. İçindəki suyun hamısını çıxarmaq üçün bu tip tofu basmaq lazımdır. Görürsən, tofu bir süngərdir. Mavi olana qədər dünyadakı bütün turşuları əlavə edə bilərsiniz; basmasan, faydasız bir söhbət olardı. Marinadları islatmaq üçün bu boş yerə ehtiyac var. Aşağıya basmaqla daha çox.

İpək Tofu

İpək tofu yuxarıdakılardan fərqli olaraq hazırlanır. Soyudulmasına ehtiyac yoxdur və ümumiyyətlə rəfdə və ya koridorda satılır. Bir qutuda gəlir və tofunu əhatə edən az su var. İpək tofu çox 'yumru' bir tutarlılığa və qısa bir hekayəyə sahibdir, basıla bilməz. Bununla birlikdə, qurudula bilər. Qutunun üstündə 'ipək tofu' yazıldığı halda, qarışıq ola biləcəyi yerdə də 'yumşaq, möhkəm, ekstra möhkəm' deyilir. Silken tofu, hamarlamaq, pudinglər, cheesecake və bu kimi şeyləri qarışdırmaq istədiyiniz qidalar üçün yaxşı işləyir.

Tofu ilə ilk qarşılıqlı münasibətim mənə qara lobya sousunda üzən bu ağ isıq damcı təqdim etdikləri bir restoranda oldu. Xeyr. Bunun ipək tofunun ən yaxşı şəkildə istifadə edilmədiyini sonradan öyrəndim. Xaricdən xırtıldayan, dadlı, təcrübəli, sevimli toxumalı tofu əldə etmək üçün demək olar ki, hər dəfə (ipək tofu istisna olmaqla) nömrəli addım onu ​​basmaqdır.

Tofu-nu basın - Tofu-nu boşaltmaqla basmaq

Tofunuza basmaq, o mayenin hamısını ondan çıxarır, tofunuza ədviyyatları və şoraba salmaq üçün yer ayırır. Əslində, tofu ət əvəzetmə məqsədi ilə hazırlayırsınızsa və onu bir gecədə basmadan bir şoraba batırsanız, şoraba tofu üzərində heç bir təsiri olmayacağı ehtimalı yüksəkdir, çünki sadəcə onu islada bilmir.

Tofunuza təxminən 30 dəqiqə basmaq istərdiniz. Bu şəkildə mayenin mümkün qədər çox hissəsinin çıxarılmasını təmin edirsiniz. Xüsusilə xırtıldayan tofu istəsəniz, bu vaxtı azaltmağınızı məsləhət görmürəm.

Tofu-ya necə basmaq olar

Tofu basmağın iki yolu var: Tofu pressindən istifadə edin.

Bir tofu presi, tofunuzuəsasən mayeni basmaq üçün presə vidalayan çox sadə bir mexanizmdir. İstədiyiniz istənilən basma səviyyəsinə uyğunlaşdıra bilərsiniz və bu möcüzələr yaradır. Tofununuz üstündəki hər şeyin qorxusunu daddırır və mənim kimi tofudan tez-tez istifadə edən mənim üçün özü üçün ödənilir. Qiymətlər 20 ilə 30 dollar arasındadır, amma bəlkə də ömür boyu davam edəcək. İndi bizim üçün tofu basmaq, tofu torbasını kəsməkdən mətbuata qoymağa qədər 5 dəqiqədən az vaxt alır.

İkinci üsul, mayeni çıxarmaq üçün ağır əşyalarınızı tofunuzun üstünə yığmaqdır. Tofu'yu bu şəkildə basmaq üçün çantadan və ya paketdən çıxarın və mətbəx dəsmalına sarın. Tofunun üstünə ağır bir qazan (məsələn, çuqun) qoyun və ya üstündə tarazlıq yarada bilən ağır kitablar qoyun. Ən azı 30 dəqiqə basın. Tofuya vaxtından bir-iki gün əvvəl basa bilərsiniz və soyuducunuzda hava keçirməyən tupperware qabına qoyun.

Tofu qurutmaq

Tofunuzu o qədər çox basmaq istəmədiyiniz və ya məsələn ipək tofu istifadə etdiyiniz bəzi reseptlər var. Bu vəziyyətdə, tofudan artıq mayeni boşaltmaq üçün onu yalnız bir mətbəx dəsmalına və ya kağız dəsmalına sarmaq istərdiniz. Bu, tofu ət əvəzi olaraq istifadə edərkən tövsiyə etdiyim metod deyil .

Mövsüm Sizin Tofu - Xeyr, həqiqətən Mövsüm It

Tofu hazırlamaq məcburiyyətindəsiniz. Bir parça ət kimi davranmağı dayandırın (haha alın).

Xeyr, tofunun əsas ləzzəti dadlı deyil. Bu onun işi deyil . Tofu üçün baza kimi var siz manipulyasiya. Tofu boş bir lövhədir və bunu tam olaraq sevirəm. İstədiyiniz hər şeyə çevrilə bilməsi üçün ədviyyata, marinadlamaya, ləzzətə və uyğun pişirməyə ehtiyac duyur və istər. Tofunun xaricindən yalnız duz və istiot bəxş edə bilməzsiniz və təəccüblü dadını gözləyə bilərsiniz. Tofu haqqında bişirdiyim tərzdə ən böyük fərqi yaradan ilk anlayışım bu idi. Tofunu dadlandırmanın bir neçə yolu:

Duzlu bir mayedə salamura edin.

Tofunu tez və bütün tofu boyunca ləzzətləndirmək üçün ən yaxşı yollardan biri onu salamura etməkdir. Tofu üçün hər hansı bir ət marinadından sözün əsl mənasında istifadə edə bilərsiniz , sadəcə ləzzətləri artırın. Unutmayın ki, tofu heç bir şeyə bənzəmir, buna görə bu ləzzətlərin oxunması sizin əlinizdədir.

Tofunu 15 dəqiqədən bir gecəyə qədər istənilən yerə salamura edə bilərsiniz. Yenidən burada daha möhkəm tofu istifadə etmək istəyirsən ki, dağılmasın və buna görə həqiqətən hamısını sarsın. Qarğıdalı nişastasını marinadınıza əlavə etmək, tofunun tavada qızardıldığı zaman xaricdən xırtıldamasına kömək edir (aşağıya bax). Əks təqdirdə, bişirə bilərsiniz və hələ də xırtıldayan olacaq.

Tofumu kub şəklində və ya dilimlə, tavaya qoyub, sonra sousla örtməklə marinad etməyi sevirəm. Bu bişmiş teriyaki tofuüçün sevdiyim inanılmaz bir tofu turşusu reseptidir . Tofu və Veggie Stir Fry-dən olan şirin zəncəfil sousundanistifadə edərək əvvəlcə tofunu turşu, sonra istədiyiniz kimi bişirin və ya qızartın!

Bir çox quru ədviyyatda örtün.

Ən sevdiyiniz güclü ədviyyat qarışığından da istifadə edə və içərisində tofunu örtə bilərsiniz.

Əvvəlcədən hazırlayın, sonra ləzzətləri islatmaq üçün bir sousa qoyun. Mənim Yavaş Yemək Tofu Yağı Toyuğuməvvəlcədən dadlanmamışdı, amma yaxşı basıldı və bu sousun ləzzətlərini həqiqətən hopdurdu. Alternativ olaraq soba üstü Tofu Kərə yağı Toyuğum sıxılır, qarğıdalı nişastası və bir çox ədviyyatla örtülür, sonra tavada qızardılır, sonra sousa batırılır. Hər ikisi də tamamilə inanılmaz dadı var. Hansı üsulu, nə vaxt istifadə etmək istədiyinizlə bağlıdır.

Qarğıdalı nişastası və digər Tofu tövsiyələrindən istifadə

Yuxarıda qeyd etdiyim kimi tofunu qarğıdalı nişastası və ədviyyatlarla örtərək hazırladım. Qarğıdalı nişastası, tofunuzu asanlıqla kənarda mümkün qədər xırtıldatmağın dahi bir yoludur. Hər zaman çörəkçilik üsulu var, amma bəzən uzun və yorucu olur və tez və təsirli bir şey istəyirsən. Bu mənim üçün qarğıdalı nişastası metodumdur.

Xırtıldayan bişmiş tofuda bişirəcəyəm, amma əslində 400F / 200C-də sobadır. Tofu düyməsini basın və kub şəklində yazın. Sarımsaq, qara bibər, duz (üstəlik ən çox sevdiyiniz ədviyyatlardan), maye aminos və bir az zeytun yağına sürtün. Sonra bir az qarğıdalı nişastasına qarışdırın və hamısını bir yerə atın, sonra təxminən 20 dəqiqə bişirin. Qarğıdalı nişastası həm də artıq nəm çıxartmağa kömək edir, beləliklə tofu xırtıldayır.

Digər sevdiyim tövsiyələrdən bəziləri tofunu yüksək istilikdə bişirmək və bişirmək olar. İstər tavada qızartma, istərsə də bişirmək olsun, tofu yüksək istiliyi sevir. Beləliklə, həqiqətən kənarı dəqiqləşdirirsiniz, o zaman istiliyi azalda bilərsiniz.