Salmonella limanına göndərilən toyuqdan daha çox 6 yemək

Göndərildi: 08.09.2021
Məqalənin müəllifi Adəm Quliyev

Çoxumuz mətbəximizdə toyuqdan salmonella zəhərlənməsinə qarşı tədbir görürük. Çiy meyvə şirələrini tezgahımıza silir, kəsmə lövhələrini hərtərəfli yuyuruq və toyuq artıq çəhrayı olmayana qədər bişiririk. Bu, ürəkbulanma, qusma, qarın krampları, ishal, qızdırma, baş ağrısı və bəzi hallarda ölümə səbəb ola biləcək daha ciddi problemlərə səbəb ola biləcək bir bakteriya olan salmonella riskini azaltmağa kömək edir. Salmonella zəhərlənməsindən ciddi fəsadlar riski ən çox yaşlı, körpələr və immuniteti zəif olanlardır.

Toyuqla ayıq olmaq ağıllı olsa da, digər qidaların sizi salmonella xəstəliyinə tutma ehtimalı yüksəkdir. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin məlumatlarına görə, toyuq, mal əti və donuz əti ABŞ-da salmonella zəhərlənmələrinin yalnız 33% -ni təşkil edir.

Təəccüblü ola biləcək digər salmonella mənbələri var.

Yarpaqlı göyərti

Yarpaqlı yaşıl tərəvəzlər - kahı, ispanaq, kələm və bütün sağlam yaşıl salat dostları - salmonellaların ən böyük daşıyıcısıdır. Bütün qida yoluxucu xəstəliklərin təxminən 35% -i bir salatda və ya sendviç qatlarında gizlənən bakteriyalardan qaynaqlanır. Yaşıllıqdakı salmonella, ümumiyyətlə toyuqdakı salmonella qədər təhlükəli deyil, lakin daha məhsuldardır və ölümlə müqayisədə daha çox bağırsaq probleminə səbəb olur.

Sahədə çirklənmiş göyərti varsa, çirklənmiş su ilə yuyulub və ya çirklənmiş səthlər, qablar və ya əllərlə təmasda olduqda, salmonella göyərti üzərində bitir. CBS News-a görə, torbalı salatlar daha da böyük bir risk yaradır, çünki kəsilmiş yarpaqlardan alınan şirələr qapalı torbadakı nəmlə birlikdə salmonella yayılmasını artırır.

Yaşılların yuyulması salmonellanı təmizləməyəcək, amma bu o demək deyil ki, salat yeməyi və ya sendviçinizə kahı əlavə etməlisiniz. Məhsulla təhlükəsiz davranmaq çirklənmə riskini azaldacaqdır. Hərtərəfli yuyulmamış kəsmə lövhələrindən və bişməmiş ətlə işləmək üçün istifadə edilmiş qablardan istifadə etməməyinizə əmin olun. Əllərinizi yumaq da kömək edir.

Çiy süd və bəzi pendirlər

Süd pasterizə edilmədikdə, salmonella daşıyır. Qida və Dərman İdarəsi (FDA) çiy süddən hazırlanan qidaları istehlak edənlərin həssas olduğunu, ancaq uşaqlar, yeniyetmələr, yaşlılar və hamilə qadınlar xüsusilə risk altında olduğunu söyləyir. Yumşaq pendirlər (queso fresko, mavi damarlı, feta, brie və kamembert kimi) dondurma və qatıq kimi salmonella da daşıya bilər. Bu yaxınlarda baş verən salmonella epidemiyası Meksikadan alınan yumşaq pendirlə yanaşı mal əti ilə də əlaqələndirildi. CDC, insanların mənbəyindən asılı olmayaraq pasterizə olunmamış süddən hazırlana biləcək yumşaq pendir yeməkdən çəkinmələrini tövsiyə edir. Çiy südlü pendir istisna ola bilər, çünki qanuni olaraq minimum 60 gündür və təbii bakteriyalarla əlaqəli riski minimuma endirir.

Qovun

Huffington Post-a görə, qovun toxumalı dəriləri salmonella üçün mükəmməl gizlənmə yeridir. Zədələnmiş qarpızlar daha çox risk altındadır, buna görə satın almadan əvvəl dəriləri yoxlayın və zərərsizləri seçin. Üzərində ola biləcək bakteriyaların böyüməsini yavaşlatmaq üçün qovunları soyuducuda saxlayın.

Cücərtilər

Cücərlər tez-tez çiy halda yeyilir və bişməmiş qidalar salmonellalara daha çox həssasdır. Cücərlər isti və nəmli şəraitdə yetişdirildiyi üçün bakteriyaların böyüməsi şansı daha çoxdur. ABŞ-da 1996-2016-cı illər arasında, cücərmədən qidalanma ilə əlaqəli 46 ayrı-ayrı xəstəlik baş vermiş, üç nəfərin ölümü və 187 nəfərin xəstəxanaya yerləşdirilməsi olmuşdur.

Yaxşı xəbər budur ki, FDA cücərtilərin daha təhlükəsiz olması, ən böyük çirklənmə günahkarı olan istehsalçıları müəyyənləşdirmək və çirklənmiş cücərlərin xalqa satılmamasına kömək edəcək təcrübələr tətbiq etmək üzərində işləyir.

FDA-ya görə təmiz, qırılmamış yumurtalarda belə salmonella ola bilər, baxmayaraq ki, çatlamış yumurtaların çirklənmə ehtimalı daha yüksəkdir. FDA, "hər il 79.000 qida yoluxma xəstəliyi və 30 ölüm hadisəsinin Salmonella ilə çirklənmiş yumurta yeməsindən qaynaqlandığını" təxmin edir . Salmonella xəstəliyindən yumurtadan xəstə olmağın qarşısını almaq üçün yumurtaları soyuducuda saxlayın, yumurtaları yaxşıca bişirin (möhkəm sarısı) və içərisində yumurta olan bütün qidaları bişirin.

Digər ət

Günahın çox hissəsini toyuq alsa da, digər ətlər də salmonella mənbəyi ola bilər. Bakteriyaları mal və donuz ətindən də əldə edə bilərsiniz. CDC tərəfindən elan edilən son salmonella epidemiyası xəbərdarlığı ABŞ-da satılan mal əti ilə əlaqələndirildi Mal əti təhlükəsiz şəkildə hazırlamaq üçün CDC, biftek, qızartma, donuz və jambonun 145 dərəcə F (62.8 C) -ə qədər bişirilməsini və ardından 3 dəqiqəlik istirahət vaxtının verilməsini, və mal əti və hamburgerləri 160 dərəcə F (71.1 C) qədər bişirmək.

Salmonella təhlükəsizliyi tövsiyələri

Foodsafety.gov, salmonella zəhərlənməsi ehtimalını minimuma endirmək üçün bəzi tövsiyələrə malikdir.

  • Riskli qidalardan - çiy və ya az bişmiş yumurta, az bişmiş ət, pasturasiya olunmamış süd və çiy peçenye xəmiri kimi bu maddələr olan qidalardan çəkinin.
  • Yeməkləri düzgün bir şəkildə soyudun və dondurulmuş qidaları soyuducuda düzgün bir şəkildə həll edin.
  • Yemək hazırlamadan əvvəl əllərinizi və dəzgah səthlərinizi təmizləyin.
  • Bişmiş yeməkləri və çiy qidaları bir-birindən ayrı saxlayın və onlar üçün ayrıca kəsmə lövhələri, boşqablar və qablar istifadə edin.
  • Əmin olmaq üçün ət termometrindən istifadə edərək yeməyin uyğun daxili temperaturda bişirildiyinə əmin olun.
  • Xidmətdən sonra dərhal bir yerdən başqa yerə daşınan qalıqları və ya qidaları soyudun.
  • Heyvanlarla, qidalarla və ya yaşadıqları mühitlə təmasda olduqdan sonra əllərinizi yuyun.

Və toyuqlarınız varsa, onları qucaqlamayın və öpməyin. Bu il 48 əyalətdə 1120-dən çox insan həyətindəki toyuqlarla təmasdan salmonella zəhərlənməsinə yoluxmuşdur. Ev heyvanları kimi satılması qanunsuz olan (lakin yenə də olur) kiçik tısbağaların işlənməsi də son zamanlarda salmonella mənbəyidir.